Ako uvariť kávu za studena, ktorá skutočne chutí - Webový denník Men Life

Všetci si radi myslíme, že káva, ktorú si uvaríme ráno, je rovnako chutná ako káva, ktorú dostávame z kaviarne po ceste, ale v hĺbke duše vieme, že je to fraška. Jednoducho nemôžete napodobniť chuť a textúru skvelej kávy pripravenej baristom pomocou starej instantnej kávy a šálky horúcej vody. Iste, vyzerá to na kávu a vonia to vzdialene ako káva, ale nie je to to isté. A namiesto toho, aby sme tohto baristu honili za hlavu, buď sa prihlásime do kávového kurzu, alebo vydáme tisíce dolárov za špičkový espresso kávovar, ukáže sa, že existuje jednoduchší spôsob; studená káva.

Čo je to studená káva?

Odhliadnuc od toho, že je práve teraz úplne všade, je káva varená za studena spôsobom, ako v priebehu času produkovať bohatú a chutnú kávu. Metóda varenia za studena vám namiesto varenia kávy vriacou vodou umožňuje postupne filtrovať kávu bez spálenia alebo zriedenia zŕn. V zásade tento proces zahŕňa varenie kávy pri izbovej teplote alebo studenej vody počas 12 až 24 hodín. Vďaka chladnejšej zásaditej vode skončíte s oveľa hladším a menej kyslým konečným výsledkom. Ak vás zaujíma, ako variť kávu za studena, zastihli sme Ben Irvine, obchodného marketingového manažéra pražiarne Seven Miles so sídlom v Manly Vale.

Podľa Irvineovej moderná inkarnácia technológie studenej kávy pochádza od amerického muža menom Todd Simpson. "Vymyslel kreatívne pomenovaný sládok" Toddy "v roku 1964. Pokiaľ ide o vynálezy, nebol to presne iPhone - je to v podstate plastové vedro s filtrom. Napriek tomu to vyvolalo fenomén pitia kávy, ktorý stále rastie dodnes, “vysvetľuje Irvine. Prečo to teda bolo také prelomové?

"Pokiaľ ide o chuť, varenie studenej vody má výrazný vplyv na chuť kávy, znižuje vnímanú kyslosť a vytvára výrazný profil čokoládovej chuti," hovorí Irvine. "Ďalšou výhodou v porovnaní s chladením horúcej kávy je, že studené varenie zostáva v chladničke dlhšie stabilné." Aj keď chladené espresso začne byť funky v priebehu niekoľkých minút, studené varenie môže byť chutné aj týždeň po uvarení. “

Najlepšia káva na studené varenie

Aj keď je káva, ako väčšina potravín a nápojov, vecou osobných preferencií, musíte si myslieť, že na to, aby káva za studena varila, potrebuje viac ako len pár lyžíc starej zmesi Blend 43. Typická zmes espressa svoju prácu zvládne, obzvlášť ak plánujete do konečného produktu pridať mlieko, ale na rozmixované pitie bude všeobecne lepšie fungovať ľahké pečenie espressa.

Irvine vysvetľuje, že existujú niektoré odrody kávy, ktoré fungujú obzvlášť dobre na studené varenie. "Pokiaľ ide o pôvod - pre mňa ťažké telové a ovocné príchute prírodných alebo medovo spracovaných káv fungujú lepšie pri príprave studenej kávy," hovorí hovorí. "Napríklad hlboká ovocná sladkosť etiópskeho prírodného nápoja alebo príchuť ťažkej čokolády Brazil Pulped-Natural sú peniaze, ktoré sú v studenom nápoji k dispozícii." Tu sú charakteristiky, ktoré musíte vziať do úvahy pri výbere najlepšej kávy na studené varenie;

Opekať

Veľmi dôležitým aspektom konečnej chuti je pečienka jedným z aspektov, ktoré musíte hlboko zvážiť. "Odporúčam ľahké alebo stredné pečenie na studené varenie," hovorí Irvine. "Tmavšie pečienky, najmä tie, ktoré majú na fazuli viditeľné oleje, budú mať v hotovom výrobku pomerne jednorozmernú dymovú chuť."

Rozmanitosť

Podľa odborníka na kávu Seven Miles káva „prírodným procesom“ funguje obzvlášť dobre pri studenom varení. „Extra sladkosť a hlboké ovocné chute týchto káv fungujú oveľa lepšie ako jemnejšie„ umyté “kávy. Obzvlášť obľúbené sú etiópske kávy z prírodného procesu (ako je táto) alebo zmesi, ktoré sú vyrobené z kávy z prírodného procesu (ako je naša zmes Wilde) “

Zomlieť

Nakoniec, ak vás zaujíma, ako uvariť kávu uvarenú za studena, ktorá bude skutočne chutiť, zamyslite sa nad mletím. "Hrubé mletie (Plunger / French Press) prinesie najlepšie výsledky.", Hovorí Irvine. "Ak nie je možné mletie kávy doma, potom by som sa vyhol mletej káve v supermarkete." Obvykle sú zomleté ​​príliš jemne, určené buď na espresso alebo na odkvapkávací filter. Väčšina miestnych pražiarní a mnoho miestnych kaviarní melie na objednávku, aby vyhovovali studenému varu. “

Prísady do studenej kávy

Ak sa chcete dozvedieť, ako si pripraviť studenú kávu doma, prvým krokom je dať dohromady svoje vybavenie a prísady. Väčšinu z nich nájdete ľahko, ale budú tiež veľmi závisieť od metódy, ktorú používate na varenie za studena. Ak používate Toddy, dodané vybavenie bude dostatočné, za predpokladu, že máte dostatok filtrov, ktoré vás budú vidieť.

"Aj keď používame klasický studený pivovar Toddy, niektorým ľuďom môže pripadať estetické„ plastové vedro "príliš funkčné," hovorí Irvine. "Ak je to tak, Body Brew je atraktívnou alternatívou s dizajnom presýpacích hodín a opakovane použiteľným filtrom z nehrdzavejúcej ocele." Na druhej strane je Espro CB1 špičkovejším prevedením dizajnu Toddy so svojou varnou nádobou z nehrdzavejúcej ocele a pestovateľom skla chráneným pred UV žiarením na skladovanie koncentrátu studeného varu. “

Bez ohľadu na to, akú metódu zvolíte, základné zložky budú rovnaké. Tu je to, čo potrebujete na výrobu kávy studenej kávy doma;

• 400 g kávy
• 2 litre vody
• Filter (tkanina, papier, sito)
• Systém studeného varenia (Toddy, Body Brew, kastról)

Pri každom recepte na kávu uvarenej za studena je dôležité, aby ste používali filtrovanú vodu. Kvalita vody, ktorú použijete, bude mať významný vplyv na chuť vášho studeného záparu. Voda priamo z vodovodu nemusí nutne spôsobiť, že vám káva bude chutiť zle, ale určite nebude žiť tak vysoko, ako by mohla. Chcete to najlepšie, však?

Ako uvariť kávu za studena

Aj keď je Toddy možno najľahšou metódou na prípravu kávy za studena doma, prešli sme receptom, ktorý je úplne nevyhnutný. Za predpokladu, že máte kávu, vodu a kastról, pripravíte sa na prípravu tohto receptu na studenú kávu. Tu je návod, ako pripraviť kávu uvarenú doma bez systému;

1. Do hrnca pridajte 1 diel (napr. 100 g) mletej kávy.
2. Pridajte 5 dielov (napr. 500 ml) filtrovanej vody pri izbovej teplote a premiešajte.
3. Nasaďte veko a nechajte 24 hodín pri izbovej teplote variť
4. Zápar dvakrát prefiltrujte, najskôr cez jemné sito, aby ste odstránili väčšinu usadeniny, a potom cez papierový/tkaninový filter, aby ste odstránili zvyšné jemné usadeniny.
5. Uchovávajte vo vzduchotesnej fľaši v chladničke až 2 týždne.

"Táto metóda produkuje koncentrát, ktorý má pútavú, takmer whisky podobnú intenzitu," vysvetľuje Irvine. "Môžete ho piť ako priamy 'výstrel', väčšina ľudí však dáva prednosť porcii 1 dielu studeného záparu zriedeného 1 dielom neperlivej / šumivej minerálnej vody alebo mlieka.

Cold Brew proti Cold Drip

Ak ste už počuli o káve za studena, počuli ste tiež o káve za studena. Aj keď sa môže zdať, že je to úplne to isté, určite to nie je káva za studena odkvapkávaním, ktorá sa pravidelne týka kávy varenej pomocou veží z divokého skla, ktoré vidíte v niektorých kaviarňach. Tieto pomôcky umožňujú studenej vode kvapkať cez kávovú usadeninu niekoľko hodín do sklenenej nádoby pod ňou. Ich obstaranie môže byť nákladné, najmä v porovnaní s jednoduchým a cenovo dostupným spôsobom prípravy kávy za studena. Iste, Toddy nemusí byť nástrojom, ktorý by ste chceli nápadne predvádzať, ale svoju prácu zvládne.

Podávanie studenej kávy

Teraz ste prišli na to, ako uvariť kávu uvarenú za studena, a ste u ďalšej veľkej otázky; ako to podávate? Rovnako ako recept na studenú kávu je to veľmi jednoduché. Tu sú tri spôsoby podávania kávy uvarenej za studena;

• Nad ľadom: Väčšine ľudí, ktorí pijú studené nápoje, bude stačiť jednoduché nalievanie na ľad. Vďaka jemnosti kávy je pitie oveľa jednoduchšie ako pri bežnom espresse.
• Čierna perlivá: Ak chcete veci zamiešať, skúste pridať 1 diel šumivej vody k 1 dielu studeného záparu. Skončíte s energickým záparom, ktorý vás určite udrží aktívnych.
• S mliekom: Zatiaľ čo studená káva je dostatočne hladká na to, aby ste ju mohli piť bez riedenia mlieka, niektorí ľudia sa nemôžu držať ďalej od tejto sladkej mliekarne. Ak plánujete do receptu na kávu pripravenú za studena pridať mlieko, skúste pridať 1 časť koncentrátu za studena do 2 dielov mlieka. Získate hladkú a krémovú chuť, ktorá je ideálna pre ľadové latte.

Bežné chyby kávy za studena

Aj keď je väčšina receptov na kávu uvarenej za studena v zásade nastavená a zabúdajú na systémy, stále ju môžete plniť. Existuje niekoľko bežných chýb, ktorým ľudia pri príprave nápoja podliehajú. Tu sú bežné chyby kávy varenej za studena, ktorým by ste sa mali vyhnúť;

• Mletie kávy príliš jemné: Extrémne jemné mletie kávy môže byť silou zvyku, ale mali by ste to skúsiť nechať tak, ako narazíte na scénu studeného varu. Príliš jemne zomletá káva vám zanechá profil horkej chuti.
• Výroba malého množstva: Či už sa snažíte byť konzervovaný so svojimi zrnami, alebo si len nie ste istí, či budete mať radi kávu uvarenú za studena, musíte ísť naplno. Vytvorte veľké množstvo a dajte ho do chladničky. Trvá až dva týždne, takže sa ho nebojte opustiť a vrátiť sa.
• Nenamáčať dostatočne dlho: Proces je pomalý, vieme, ale všetky dobré veci vyžadujú čas. Fazuľu pred scedením nechajte namočenú aspoň 12 hodín. Optimálne načasovanie je medzi 18-24 hodinami.

Tu to máte, ukazuje sa, že skvelá káva je len fazuľa, voda a kastról ďaleko od vás. Ak chcete využiť zážitok zo studenej kávy čo najlepšie, dôrazne odporúčame, aby ste si pre svoje zrnká pripravili kávu Seven Miles. Značka práve vydala Summer Blend, zmes špeciálne praženú pre studenú kávu.

Stále máte otázky? Zabezpečili sme vás.

Všeobecné časté otázky

Čo je zvláštne na káve uvarenej za studena?

Studená káva má nižšiu kyslosť, čo znamená, že je často hladšia, sladšia a ľahšia pre váš žalúdok.

Je káva varená za studena silnejšia ako bežná káva?

Proces studeného varenia nemusí nevyhnutne priniesť väčšiu silu v chuti alebo obsahu kofeínu vo vašej káve. Pripomína však, že bežná káva obsahuje aj veľa mlieka a ďalších prísad. Studenú kávu si môžete vychutnať sami, kvôli nižším úrovniam kyslosti, čo znamená, že konečný výrobok neriedite mliekom.

Je káva zdravá?

Káva obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu znížiť riziko srdcových chorôb, avšak štúdie sú v ranom štádiu. Príliš veľa kávy spôsobí upevnenie centrálneho nervového systému, čo môže viesť k úzkosti a stresu. Ukázalo sa, že pravidelné množstvo kávy denne nemá žiadne dlhodobé účinky a môže dokonca pomôcť s mozgovou funkciou.