Najlepšie mezcaky na svete, ktoré vybuchli spod obrovského tieňa tequily, pokračujú v útoku na najbližšiu barovú scénu. Preskúmať celé spektrum tohto liehu na báze agávy, ktorý pochádza z vybraných oblastí v Mexiku, je objaviť ohromujúcu škálu rôznych chutí. A hoci „dymový“ je najbežnejšie prídavné meno, ktoré budete počuť, keď sa pýtate na najlepšie mezcals alebo najlepšie mezcal značky, nenechajte sa oklamať myšlienkou, že je to jediná charakteristika ducha.
Naopak, najlepšie mezcals môžu podávať tóny cukru, byliniek, soli, ovocia, citrusov a ďalších, niekedy v rámci toho istého swigu. To znamená, že dym má tendenciu dominovať, najmä na nezasvätených poschodiach.
Dymový alebo nie, mezcal je určite získanou chuťou a ten, ktorý robí sladkú a neutrálnu chuť tequily v porovnaní s ňou, je úplne krotký. Ak si chcete pred ponorením navlhčiť prsty na nohách, odporúčame vám požiadať svojho barmana, aby si pripravil svoj najlepší mezcal kokteil. Táto skúsenosť môže zmeniť váš život. Alebo možno nie. Ako sme povedali: je to získaná chuť.
Osobne sa nemôžeme dosť vecí nabažiť. Je to skutočný zlý chlapec alkoholu, ktorý odmieta splniť vaše očakávania alebo dokonca vaše preferencie. To znamená, že na každú objednávku novej odrody číha potenciálne prekvapenie. Ak patríte k nadšencom alkoholu, ktorí považujú nepredvídateľnosť za cnosť, pridajte sa k nám a oslávte tento nekompromisný netrpezlivosť.
Ako sa Mezcal vyrába?
Slovo „mezcal“ v preklade znamená „agáve varené v rúre“ a to by vám malo poskytnúť dobrú predstavu o tom, ako sa duch vyrába. Rastliny agáve musia najskôr dosiahnuť správny vek, potom ich odrežú a zbavia ich sŕdc, známych tiež ako piñas. Piny sa očistia a potom uvaria v hlinených jamách, kde naberú dymovú príchuť. Ďalej sú rozdrvené na kašu, zmiešané s vodou, fermentované a destilované. Faktory ako región, typ rastliny agáve, metódy starnutia a techniky varenia budú ovplyvňovať výsledný profil chuti.
Pretože kultivácia určitých rastlín agáve môže byť náročná a dozrievanie trvá desaťročia, väčšina mezcal operácií je v predvolenom nastavení malá. Na tento proces dohliada Maestro Mezcalero, ktorý bude často používať rovnaké metódy ako jeho predkovia. Skutočne sa jedná o remeselného ducha v takmer každom zmysle tohto konceptu, ktorý pomáha vysvetliť, prečo často stojí viac ako tequila. Nenechajte sa prekvapiť prítomnosťou veľkých značiek mezcal, ako je Del Maguey, pretože takmer všetky pracujú s rôznymi malými pálenicami v celom Mexiku.
Leví podiel na mezcale sa vyrába v regióne Oaxaca. V týchto častiach dokonca existuje populárne príslovie: „Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también“. To znamená: „Za všetko zlé, mezcal a tiež za všetko dobré.“ V opačnom prípade je mezcal oficiálne destilovaný v týchto oblastiach: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan a Puebla. Aby sa duch kvalifikoval ako mezcal, musí tiež spĺňať predpisy Norma Oficial Mexicana (NOM).
Aký je rozdiel medzi tequilou a mezcal?
Mezcal nielenže datuje tequilu, ale celá tequila je v skutočnosti formou mezcalu (a nie naopak). Rovnako ako mezcal, tequila je vyrobená z rastliny agáve a dvakrát destilovaná. Oba lúhy je tiež možné nechať destilovať po rôzne časové obdobia, alebo nemusia dozrievať vôbec. Bez ohľadu na podobnosti, mezcal a tequila kráčajú vlastnými oddelenými cestami, čo je zrejmé, hneď ako porovnáte vkus.
Východiskový bod sa datuje do 19. storočia, keď sa niektorí zdatní producenti mezcalu v oblasti Tequila rozhodli hromadne destilovať rastliny modrej agávy. Na tento účel použili parné pece a valcovne s medenými destilačnými prístrojmi, ktoré predstavovali výrazný odklon od tradičných mezcal výrobných metód. Z toho vznikla nová odroda mezcalu, ktorá sa stala známou ako tequila, aj keď ako taká bude oficiálne uznaná až v roku 1974.
Popularita tequily bola dlho na úkor Mezcala. To platilo nielen na celom svete, ale aj v mnohých častiach Mexika. Rôzne pohyby remeselných duchov však pomohli vytlačiť mezcal späť do hlavného prúdu alebo aspoň do jeho blízkosti.
Aj keď aj tie najlepšie mezcaly zostávajú určitou novinkou, duchu sa napriek tomu dostáva hromady pozitívnej pozornosti. V niektorých prípadoch to znamená mezcal margaritas v ponuke v najhorúcejších reštauráciách. V ostatných prípadoch to znamená, že sa okolo najhorúcejších miest objavia plnohodnotné mezcaleritas (alias mezcal bary). Potom, čo duchaplný duch strávil viac ako storočie v skrytosti, konečne získava celosvetové uznanie, ktoré si zaslúži.
10 najlepších mezcalov
Pretože sú skvelé mezcaly vyrábané v tak obmedzených dávkach, je ťažké sledovať, ktoré z nich skutočne zodpovedajú humbuku. Preto vezmite nasledujúci zoznam so zrnkom soli tequily (prepáčte, musel som to urobiť), pretože určite zanechá ohromujúci mezcal, ktorý ste vyskúšali v nejakom uličnom bare Oaxacan.
Tiež najlepšie mezcal margarity sú vynikajúce, ale míňali by ste špičkový mezcal, keby ste ho zmiešali s limetkou a cukrom. Z tohto dôvodu sme do zoznamu zaradili jeden skvelý mixážny mezcal. S týmito malými odhaleniami mimo cesty je tu 10 najlepších mezcalov.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
Mohutná rastlina arroqueño agáve môže dozrieť až 30 rokov a jeden dúšok tohto špičkového mezcalu vám povie, že sa oplatilo čakať. Vyrobený vo veľmi malých dávkach zo zrejmých dôvodov, zabalí do každého nalievania množstvo príchutí cenovej ponuky. Toto je ľahko jeden z najlepších mezcals, ktoré môžete vyskúšať, za predpokladu, že ste ochotní ponížiť sa o toto privilégium. Pripravte svoje chuťové poháriky na divokú jazdu.
Chichicapa Del Maguey Single Village Mezcal
Del Maguey viac ako ktorákoľvek iná značka mezcal premenila predtým marginalizovaného ducha na celosvetový fenomén. Každé jedno z vyhlásení dediny o jednej dedine rozpráva príbeh a Chichicapa nie je výnimkou. Ručne vyrobený výhradne z agávového espadínu od Maestra Mezcalera Faustina Garcia Vasqueza. K dokonalosti v sebe spája celý rad príchutí-vrátane spáleného cukru, ananásu, korenia a údenej slaniny. Pre nebojácneho pijana je tento nestarnutý mezcal nádobou čistého objavu.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Kým ideme vlakom Del Maguey, zastavme sa u jednej z najprémiovejších ponúk značky. Ako súčasť série Vino De Mezcal sa Del Maguey Arroqueño Mezcal vyrába v obmedzenom množstve, pestuje sa zo špeciálnych terroirov a ručne vyberá zakladateľ značky Ron Cooper. V jeho bohatom a krémovom tele nájdete závratnú škálu príjemných chutí. Ak to nájdete, skúste to.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
Tí, ktorí si myslia, že najlepšie mezcaly sú vrodene dymové, budú príjemne prekvapení Mezcales de Leyenda San Luis Potosi. Vychutnajte si komplexnú minerálnu esenciu a v chuti vyvážte tóny soli, citrusov, cukru a korenia. Inými slovami, nájdete takmer všetko ale dym z tohto nádherne hladkého sipera, ktorý je vyrobený z agáve salmiana zo San Luis Potosí.
Ilegal Mezcal Reposado
Ak hľadáte najlepšie mezcals u Dana Murphyho, môžete si všimnúť, že za menej ako 100 dolárov sa toho dá nájsť len málo. Tak idú aj náklady na dovoz tohto už tak drahého ducha zo zámoria. V každom prípade nebudeme tvrdiť, že Ilegal Mezcal Reposado je cenovo dostupný za 99,95 dolára za fľašu, ale relatívne povedané, prináša veľa peňazí a ide dole ako sladký tekutý dym. Ak chcete ušetriť ešte viac peňazí, Ilegal Mezcal Joven nie je žiadny blázon.
Siete Misterios Pechuga
Pechuga mezcals sú ich vlastné špeciálne plemeno, pretože sú zvyčajne vyrobené na oslavu miestnej úrody alebo náboženského sviatku. Práve v tejto tradícii sa vyrába Siete Misterios Pechuga. Potom, čo je dvakrát destilovaný, je naplnený ovocím zo zberu a potom destilovaný tretíkrát. Tretia destilácia je taká unikátna, že v krku destilačného zariadenia sú zavesené morčacie prsia. Je preto tento mega vzácny mezcal taký komplexný a obohacujúci? To je otázka, na ktorú môže odpovedať iba Maestro Mezcalero.
Mezcal Vago Tobalá
Mezcal Vago patrí medzi najlepšie značky mezcal v hre a Tobalá by mohla byť majstrovským dielom značky. Je vytvorená z mohutnej tobalá, slávne ťažkej agávovej rastliny, ktorá sa pestuje vo vysokých nadmorských výškach. Výsledný duch poskytuje skutočnú cestu zmyslom, porovnáva rôzne arómy, textúry a chute. Žiadne dva dúšky nie sú úplne rovnaké.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Napriek odvážnemu nosu je Mezcal Marca Negra Dobadán v chuti jemný a sladký. Ako tóny melasy, hnedého cukru, grapefruitovej kôry, byliniek a dotyku dymu víriaceho v ústach si veľmi dobre pamätáte, čo to znamená žiť. Práve o tom sú najlepšie mezcals v tom, že každý dúšok je dobrodružstvom.
Mezcal Alipus San Andres
Tento mladý mezcal, destilovaný v oaxacanskej dedine San Andrés, prináša príjemné vlny hladkého dymu. Vďaka tomu je klasickým príkladom všetkého, čo ste od najlepších mezcalov očakávali, a sám o sebe je skvelým popíjačkom. Choďte tesne za dymový povrch a objavíte tóny sladkého tabaku a dokonca aj čerešní. Ak sa chcete napiť v základnom štýle, už nehľadajte.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artésanal
Je Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal najlepší mezcal, aký kedy ochutnáte? Pravdepodobne nie, ale bude to jedna z najlepších mezcal margaritas. Ak chcete dať novému koktailu na svete nový šmrnc, tu je jeden spoľahlivý spôsob, ako to urobiť. Navyše, tento mezcal stále robí solídny sipper, a preto sme mu kedysi venovali celú nátierku.
Tiež sa ti môže páčiť:
Sprievodca po najlepších páleniciach v Austrálii
15 najlepších značiek írskej whisky
15 najlepších ražných whisky na pridanie do skrinky na alkohol
Všeobecné časté otázky
Aký je najlepší mezcal?
Medzi najlepšie mezcals patria Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala a Ilegal Mezcal Reposado
Aký je rozdiel medzi mezcal a tequilou?
Tequila sa vyrába parením agávy v priemyselnej peci a potom sa destiluje v medených hrncoch, zatiaľ čo Mezcal sa varí v hlinených jamách lemovaných lávovými kameňmi, plní sa drevom a dreveným uhlím a potom sa destiluje v hlinených nádobách.
