Keď sa bývalý kuchár zmení na majstra pálenice, môžete očakávať, že jeho znalosti o jedle pomôžu sformulovať jeho prístup k destilácii. Xavier Nalty strávil 20 rokov zdokonaľovaním svojho kuchárskeho umenia a potom sa stal majstrom pálenice. Teraz s pomocou Orlanda Marza, barmana roka svetovej triedy, Nalty vytvorila pre Saint Felixa brandy z Cherry & Cacao Husk.
Nalty pripisuje „náhodný experiment s masticovou gumou“ tvorbe ginu. Strom mastichy rastie iba na severogréckom ostrove Chios, kde sa už dlho verí, že ľuďom, ktorí tam žijú, prináša šťastie a prosperitu. Ovocie stromu sa používa na varenie aj na pálenie a ponúka vysoký obsah alfa-pinénu, podobne ako borievka, pričom vytvára borovicovú a pižmovú chuť.
Na výrobu brandy z čerešňového a kakaového plechu Nalty pridala do čerešní maliny a macerovala ich. Ovocie sa potom odobralo na destiláciu destilátu v kotlíku s macerovanou kakaovou šupkou. Brandy sa potom dokončí v sudoch na červené víno Barossa. Brandy je k dispozícii za 85 dolárov na webových stránkach spoločnosti Saint Felix.
Saint Felix má jedinečný prístup k výrobe ich liehovín. Na začiatok sú prvým liehovarníkom v Austrálii, ktorý vyrába mastichový gin. Na výrobu pálenky a krvavo oranžového aperitiva používajú aj portugalský medený hrniec z 18. storočia. Nalty čerpá z tejto neuveriteľnej histórie a z dlhoročných skúseností, ktoré získal ako šéfkuchár v mnohých najslávnejších austrálskych reštauráciách.
Xavier samozrejme robil vlastný výskum destilácie, pričom destiláciu študoval v pálenici Clavados Christian Drouin v Normandii a v liehovare Guillaume Droun vo Francúzsku. Celkovo je to veľmi pôsobivý životopis, ktorý sa vypláca chuťou a kvalitou pálenice Cherry & Cacao Husk Brandy.
