Bill Lark nezískal titul „krstný otec austrálskej whisky“ náhodou. Spoločnosť Lark založila spoločnosť Lark Distilling Co. v roku 1992 a odvtedy získava ceny za whisky, destiláty a likéry svetovej triedy. Liehovar sa spolieha na čistú vodu, jačmeň a rašelinu z rašeliny, ktoré sú jedinečné v Tasmánii. V skutočnosti je spoločnosť Lark Distilling tak oddaná svojmu prirodzenému a nedotknutému prístupu k destilácii, že spoločnosť bola v rámci austrálskeho vládneho programu v oblasti klímy vyhlásená za prvú uhlíkovo neutrálnu pálenicu v Austrálii. Na základe tohto záväzku spoločnosť Lark Distilling uvádza na trh jedny z najlepších whisky na svete, vrátane nedávno vydaného Lark Ruby Pinot Cask.
Značka Lark dbá na svoju kvalitu, a to viedlo k určitým experimentom s druhmi dreva, kvasinkovými odrodami, tabletkami na rmutovanie, pokusmi s rašelinou a výrobnými metódami. Tasmánska posádka získala úplnú licenciu na to, aby sa vlastnými whisky vyrábala, a to ich viedlo „prekonať hranice, vzrušiť chuťové poháriky a priviesť kategóriu tasmánskej whisky k novým výšinám kreativity“. Rozhodne boli dodané na sudovú farbu Lark Ruby Pinot.
Táto whisky sa hrdo vyznačuje „dráždivo ľahkou a ovocnou kompozíciou“. Pri degustácii Lark Ruby Pinot Cask sú ľahko zrejmé tóny pomarančového kvetu a medovky. Destilácia tejto whisky pochádza zo sudov Port, Sherry, Bourbon, White Oak a Wine, ktoré boli použité v pálenici Lark Bothwell. Tieto sudy dopĺňajú živé a šťavnaté príchute bobúľ z bývalých fortifikovaných vínnych sudov Frogmore Creek používaných na dokončenie. Výsledkom je aróma, ktorá mieša mandarínkový, javorový a lúčny med do ostrého jednosladového sladu. Duch je trochu tasmánskeho jari uväznený vo fľaši, od prvých kúskov ostrého jarného vzduchu na nose až po vanilkovú šľahačku v cieli. Lark Ruby Pinot Cask je teraz k dispozícii za 299,99 dolárov.
