V tom istom zmysle, že škótska je forma whisky, je koňak formou brandy. Technicky teda neexistuje žiadny rozdiel medzi brandy a koňakom, rovnako ako je rozdiel medzi koňakom a inými druhmi pálenky (ako napríklad Armagnac). Konkrétne všetok koňak pochádza z oblasti Cognac v juhozápadnom Francúzsku, kde sa nachádza šesť rôznych terroirov a biele hrozno v nich. Ak si stále škriabete hlavu a kladiete si otázky typu „čo je to terroir“ alebo „čo je to vlastne brandy?“ alebo „je koňak ako whisky?“, dovoľte nám, aby sme s naším sprievodcom objasnili všetky veci brandy a koňak.
Bude sa vám tiež páčiť:
15 najlepších ražných whisky na pridanie do skrinky na alkohol
Cognac Renault Avec udrží vašu kávu teplú
12 najlepších austrálskych bielych vín
Z čoho sa vyrába brandy a koňak?
Začnime vo veľkom a postupujme dole. V tejto súvislosti je brandy všeobecnou kategóriou akéhokoľvek destilátu vyrobeného z kvasenej ovocnej šťavy. Najbežnejším používaným ovocím je hrozno, ale môžete nájsť aj jablčné brandy, hruškovicu, čerešňovicu, ovocnú pálenku (ktorá mieša rôzne druhy ovocia) a ďalšie variácie. Brandy sa vyrába po celom svete, a preto nie je viazaná na žiadny konkrétny región.
Koňakový alkohol je naopak špecifický druh brandy, ktorý je vyrobený podľa prísnych predpisov. Na začiatok musí byť vyrobené z bieleho hrozna z jedného zo šiestich rôznych terroirov v regióne Cognac v juhozápadnom Francúzsku. Len pripomenutie: „terroir“ je fantastické slovo pre prírodné prostredie (vrátane podnebia, pôdy a topografie), v ktorom sa víno vyrába. Áno, to znamená, že koňakový nápoj je formou destilovaného vína. Destilačná sezóna trvá od 1. októbra do 31. marca a všetok koňak sa musí dvakrát destilovať v medenom hrnci.
Ako sa vyrába brandy a koňak?
Pretože brandy je zastrešujúcou kategóriou, nie je viazané prísnym výrobným procesom. To znamená, že všetky formy brandy začínajú kvasením hroznovej šťavy alebo iných ovocných štiav (táto šťava je tiež známa ako „nutnosť“), po ktorej nasleduje destilácia.
Jemné brandy použijú ako zdroj kvalitné vínne hrozno, vyrábajú sa v malých dávkach, podrobia sa dvojitej destilácii v destilačných nádobách a pred fľašovaním zrejú v dubových sudoch dva roky a viac. Väčšina fliaš jemnej pálenky bude obsahovať zmes rôznych ročníkov.
Naopak, väčšina sériovo vyrábaných brandy bude ako zdroj používať stolové hrozno alebo generické ovocie a bude podrobená frakčnej destilácii v destilačných kolónach. Väčšina týchto brandy dozrieva v dubových sudoch a pred fľašovaním sa zmieša, aj keď existujú jasné a nestarnúce vyhlásenia.
V prípade koňaku je výrobný proces oveľa prísnejší a konzistentnejší, aj keď kvalita sa môže stále líšiť. Najprv prichádza na rad kvasenie bieleho hrozna z oblasti Cognac. Hrozno Ugni Blanc (známejšie pod talianskym názvom Trebbiano) je najprítomnejšie a preto sa najčastejšie používa ako základná zložka. Po kvasení sa víno od 1. októbra do 31. marca dvakrát destiluje.
Ďalej mladý duch- známy tiež ako eau de vie- podlieha jedinečnému procesu starnutia minimálne dva roky. Počas tohto procesu starnutia začne eau de vie v novom sude z francúzskeho duba a potom sa prerozdelí do starších sudov, aby sa nevysalo príliš veľa dreva. Zatemnený duch je potom typicky zmiešaný (alebo „ženatý“) s inými ročníkmi hlavným mixérom alebo tímom majstrov. Ženatý alkohol pred plnením do fliaš obvykle prechádza ďalším zrením, pričom údaj o veku na fľaši odzrkadľuje najmladší ročník zmesi.
Druhy brandy
Predvídateľne existuje množstvo druhov brandy z celého sveta, z ktorých väčšina sa rozprestiera v celom spektre ceny a kvality. Niektoré typy sú však obľúbenejšie ako ostatné. Niektoré z týchto typov sa delia podľa svojho veku s označeniami ako VS, VSOP a XO. Keď sa zaoberáme druhmi koňaku, ponoríme sa do týchto označení hlbšie. Ak teraz koňak vynecháme z rovnice, uvádzame niekoľko široko známych typov brandy:
Armagnac - Rovnako ako koňak, aj Armagnac je vyrobený podľa špecifických noriem a je pomenovaný podľa francúzskeho regiónu, v ktorom sa vyrába. Hoci je tento duch podobný svojmu bratrancovi, ktorý kradne reflektory, prechádza týmto odlišným destilačným procesom a má tendenciu prinášať robustnejšie chute.
Americká brandy - Pravdepodobne poznáte mená ako E&J a Christian Brothers, ktoré poskytujú slušnú kvalitu za prijateľnú cenu. Sú tak dobrí ako ich francúzski kolegovia? Obvykle nie, ale sú lacnejšie.
Calvados - Táto francúzska pálenka sa vyrába z jabĺk a dozrieva v dubových sudoch najmenej dva roky. Očakávajte lahodné tóny karamelu a duba.
Applejack - V Amerike dominuje Laird’s Applejack v aréne s jablkovým brandy. Podpisový duch je vyrobený podobným spôsobom ako na Calvadose, aj keď býva po okrajoch trochu drsnejší.
Pisco - Tento veľmi populárny juhoamerický duch pochádza z Čile alebo Peru, kde sa najčastejšie vyrába z rôznych odrôd hrozna. Peruánske pisco dozrieva v špecifických nádobách zo skla, nehrdzavejúcej ocele alebo akéhokoľvek iného materiálu, ktorý nemení chemické vlastnosti kvapaliny. Fľaša je tiež destilovaná, čo vedie k výraznému alkoholu podobnému vodke s hroznovými podtónmi. Čilské pisco medzitým dozrieva v drevených sudoch a pred fľašovaním sa zriedi. Naberá tak viac farby a charakteru, pričom varianty s dlhším vekom sa podobajú na prémiové francúzske alebo americké brandy.
Grappa - Tento voňavý taliansky destilát je brandy, čo znamená, že pri výrobe používa celé hrozno (stonku, šupku, semená atď.). Keď má grappa nízku kvalitu, získava prezývku „požiarna voda“. Tie lepšie veci medzitým chutia ako mierne sladšia verzia koňaku.
Druhy koňaku
Ak by ste chceli preskúmať svet koňaku, môžete začať tým, že sa pozriete na najznámejšie značky: Hennessy, Courvoisier a Rémy Martin. Medzitým je všetok koňak označený podľa veku. Ako také existujú tri všeobecné označenia:
- VS (veľmi špeciálne) - Mohlo by sa to nazývať „Veľmi špeciálne“, ale pravdou je, že toto označenie je najbežnejšie, pretože predstavuje koňak, ktorý dozrieval povinné dva roky.
- VSOP (Very Superior Old Pale) - Aby mohla najmladšia brandy v zmesi získať toto označenie, strávila v dubu najmenej štyri roky.
- XO (extra starý) - Toto označenie znamená, že najmladšia brandy v zmesi strávila vo vnútri sudu najmenej šesť rokov.
Bude sa vám tiež páčiť:
15 najlepších ražných whisky na pridanie do skrinky na alkohol
Cognac Renault Avec udrží vašu kávu teplú
12 najlepších austrálskych bielych vín
Všeobecné časté otázky
Je brandy a koňak to isté?
Cognac je druh brandy, ktorý pochádza z regiónu Cognac v juhozápadnom Francúzsku.
Z čoho je koňak vyrobený?
Cognac je špecifický druh brandy z bieleho hrozna z jedného zo šiestich rôznych terroirov v regióne Cognac v juhozápadnom Francúzsku.
