Ako naznačuje názov, fortifikované vína sú bežné vína, do ktorých bol počas výrobného procesu pridaný alkohol. Najpopulárnejšími odrodami sú Sherry a Port, ale u nás v Austrálii si skôr doprajete Aperu. Aj keď fortifikované vína vyzerajú na povrchu vecí relatívne podobne, medzi väčšinou odrôd sú v skutočnosti značné rozdiely. Dnes tieto rozdiely skúmame, aby ste sa mohli stať pánom svojej domény večere. Vaše ďalšie rande bude určite ohromené vašimi novoobjavenými znalosťami a vkusom.
Bude sa vám tiež páčiť:
15 najlepších ražných whisky na pridanie do skrinky na alkohol
Štyri piliere uvoľňujú Sherry Cask Gin pre potešenie z pitia
12 najlepších austrálskych bielych vín
Z čoho sú vyrobené Port a Sherry?
Všetky fortifikované vína pochádzajú z rovnakého všeobecného zdroja: hrozna. Neberte to však tak, že fortifikované víno Sherry je rovnaké ako portské alebo iné populárne odrody. Na začiatok, každá odroda pochádza z iného regiónu. Portské víno je konkrétne vyrobené z (zvyčajne červeného) hrozna dopestovaného v regióne Douro Valley v severnom Portugalsku. Znamená to, že nenájdete fortifikované vína v portskom štýle z celého sveta? To nie. Skutočný prístav však na štítku uvedie „Porto“ a bude pochádzať z Portugalska. Sherry medzitým pochádza z bieleho hrozna pestovaného v „Sherryho trojuholníku“, ktorý sa nachádza neďaleko mesta Jerez v Španielsku. Slovo „Sherry“ v skutočnosti pochádza z mena Jerez.
Ako sa vyrábajú fortifikované vína?
Na výrobu fortifikovaného vína výrobcovia počas výrobného procesu pridávajú do základného vína destilovanú pálenku-najčastejšie brandy. Pri portskom víne sa destilát pridáva počas kvasenia, pričom zostáva zvyškový cukor a výsledkom je sladší výrobok. V prípade fortifikovaného vína Sherry sa destilát pridáva po kvasení, čím sa získa oveľa suchšia chuť. Ak je vaša Sherry príliš sladká, je to preto, že vo väčšine prípadov bolo po starnutí pridané sladidlo.
Pokiaľ ide o chuť, starnutie je všetko. Za týmto účelom Sherry dozrieva systémom solera, v ktorom sú sudy usporiadané do úrovní a staré vína sa miešajú s mladými. U Portu môže mať proces starnutia dve formy: redukčný alebo oxidačný. Redukčné starnutie dáva víno do fliaš, kde zostáva vystavené vzduchu. Oxidačné starnutie zahŕňa umiestnenie vína do dubových sudov, do ktorých sa dostáva obmedzené množstvo kyslíka. Proces zrenia portského vína môže trvať len dva roky a viac ako 40 rokov.
Čo je Apera v Austrálii?
Tu v Austrálii bývala taká vec ako miestna Sherry, ktorá dokonca prišla v štýloch ako Fino, Oloroso a Amontillado. To bolo až do roku 2010, keď sa ukázalo, že sme nehrali presne podľa pravidiel. Pretože celá Sherry musí technicky pochádzať zo Španielska, austrálski výrobcovia boli požiadaní, aby zmenili názov na niečo iné. Apera sa teda narodila a ponúka hru so slovom „aperitív“. Rovnako ako Sherry, aj Apera dodáva do bieleho hroznového vína destilát.
Typy prístavov
Porto prichádza v obrovskej škále štýlov, z ktorých niektoré sú bežnejšie ako ostatné. Odlišujú sa od ostatných veci ako starnutie, zdroj hrozna a nariadenia o označovaní. Väčšina štýlov prináša vyššie percento alkoholu ako Sherry, prichádza okolo 19,5-22%. Tu sú najznámejšie štýly portského vína:
Porty v štýle Ruby -Tento základný štýl portského vína ponúka výraznú rubínovú farbu a je veľmi obľúbený a spravidla cenovo dostupný, za predpokladu, že sa budete držať odrodových odrôd. Očakávajte zrelé ovocné chute, ktorých druh nezreje ani sa nevyvinie, keď budú sedieť vo fľaši. Väčšina portov Ruby starne tri roky, napriek tomu porty Reserve Ruby a neskoré fľaše Vintage Ruby porty zažijú až päťročné starnutie v sudoch, pričom za to je potrebné ukázať oveľa vyššiu cenovku.
Prístav Tawny- Tawny Ports mieša staršie ročné vína a trávi viac času v duboch, čo vedie k jantárovej farbe a sladkej, orieškovej chuti. Tento štýl je perfektným sprievodom k rade dezertov (napríklad syrov, karameliek a čokolád) a ponúka sa v troch odrodách. Colheita Port používa hrozno, ktoré bolo zozbierané v tom istom roku. Kôrkový port je nefiltrovaný a pred podávaním ho musíte dekantovať. Porty Indicated Age Tawny majú na štítku označenia ako 10, 20, 30 alebo dokonca 40 rokov. Tieto čísla predstavujú minimálny priemerný vek vín použitých v zmesi.
Porty vo vintage štýle - Tento prémiový štýl fortifikovaného vína mieša najlepšie hrozno z jednej úrody. Po asi šiestich mesiacoch strávených v sude sa víno odfiltruje bez filtrácie do fľaše, kde dozrieva 20 a viac rokov. Nie je prekvapením, že porty v štýle Vintage môžu byť poriadne drahé.
Biely port - Väčšina portských fortifikovaných vín sa vyrába z červeného hrozna, ale každú chvíľu nájdete víno vyrobené z bieleho hrozna. Nasledujúci biely port býva sušší ako jeho ovocnejšie a orieškovejšie náprotivky, čo z neho robí kvalitný aperitív. Bežne sa používa aj ako náhrada ginu.
Druhy Sherry
Ak sa vás vaša priateľka alebo rande spýta: „Čo je to vlastne Sherry?“, Môžete jej dať krátku odpoveď (poskytnutú vyššie) alebo sa úplne vynervovať. Ak sa vydáte druhou cestou, budete chcieť vedieť o rôznych štýloch. Tu sú v skratke.
Fino -Táto suchá a ľahká karoséria Sherry prináša chuť podobnú mandli a priemernú ABV 15 až 17%.
Manzanilla - Tento štýl Sherry, vyrobený výhradne v Sanlúcar de Barrameda, prináša suchú chuť a silnú aromatiku. Najlepšie sa podáva na skalách.
Amontillado - Táto sudová Fino Sherry obsahuje tmavšiu farbu a orieškovejšiu chuť ako jej suššie náprotivky. Podávame chladené s kuracím mäsom alebo rybou.
Oloroso - Ak je vo vašej uličke sladká karamelová chuť a lahodná, tmavá farba, potom je Oloroso vašim štýlom Sherry. Vychutnajte si ho s mäsom alebo syrom.
Palo Cortado - Bohatý, suchý a plný chuti, tento štýl je veľmi ťažké získať. Začína svoj život ako Fino, stane sa Amontilladom, keď odumrie flor (t. J. Belavý film kvasiniek), a skončí v duchu bližšie k Olorosovi.
Pedro Ximénez -Tento štýl Sherry je vyrobený zo sušeného hrozna PX a ponúka nízku ABV a super sladkú chuť. Často sa používa ako sladidlo, aj keď to neznamená, že ho nemôžete upratať úhľadne. Očakávajte sirupovú textúru a rovnakú chuť. Mňam
Sladká Sherry - Vezmite si suchú Sherry a pridajte hroznovú šťavu Pedro Ximénez a dostanete tento sladký a lahodný štýl fortifikovaného vína.
Smotana Sherry - Keď sladká Sherry vyrobená z Amontillada alebo Olorosa dostane kúru Pedro Ximénez, bude sa nazývať krémová Sherry.
Iné druhy fortifikovaných vín
Chcete rozšíriť svoje znalosti o fortifikovaných vínach nad rámec štandardných Sherries, Ports a Aperas? Zvážte nasledujúce odrody:
Madeira - Toto biele fortifikované víno pochádza z rovnomenného ostrova v Portugalsku a má rôzne štýly.
Marsala - Ak chcete piť fortifikované víno ako sicílske, nalejte si pohár Marsaly. Odroda je klasifikovaná podľa farby a veku a ponúka celé spektrum suchých a sladkých chutí. Existuje aj neopracovaná verzia.
Vermút - Vaše martini alebo Manhattan nie sú úplné bez tohto mimoriadne obľúbeného fortifikovaného vína, ktoré ponúka rôzne druhy rastlín. Okrem toho, že sú sušené a sladké vermuty obľúbenou kokteilovou prísadou, sú skvelým aperitívom alebo digestívom.
Bude sa vám tiež páčiť:
15 najlepších ražných whisky na pridanie do skrinky na alkohol
Štyri piliere uvoľňujú Sherry Cask Gin pre potešenie z pitia
12 najlepších austrálskych bielych vín
Všeobecné časté otázky
Sú port a sherry rovnaké?
Aj keď ide o fortifikované vína, portské je sladké červené víno vyrobené v Portugalsku, zatiaľ čo sherry sa vyrába z bieleho hrozna a pochádza zo španielskeho Sherry Triangle.
Ako sa volá Sherry v Austrálii?
V Austrálii sa sherry nazýva apera.
