Vo svete prémiových destilátov zostáva kráľom škótska whisky. Rovnako populárny ako kedykoľvek predtým (ak nie ešte viac), tento konkrétny duch je tiež nádherne rozmanitý. Ak ho chcete naplno využiť, dotknite sa širokého spektra regiónov, páleníc, aróm a chutí. Sakra, dokonca aj jedna pálenica bude generovať rôzne degustačné profily od jedného vydania k druhému. Ako dôkaz nehľadajte nič iné ako Benriach, ktorý whisky vyrába ručne od roku 1898 a prostredníctvom inovatívneho zrenia v sudoch naďalej experimentuje s rôznymi možnosťami chuti. (Mimochodom, skvelý darček ku Dňu otcov pre vášho otca milujúceho whisky).
Stačí povedať, že je tu dosť rozmanitosti, aby sa z toho hlava zatočila. Nemenej prekvapujúcim faktom je, že všetka škótska whisky, vrátane všetkých Single Malts, pochádza z rovnakej hŕstky základných surovín, ako uvádza miestna regulácia. Konkrétne, škótska whisky musí byť vyrobená v Škótsku z vody a sladového jačmeňa, do ktorých môžu byť zapracované celé zrná iných obilnín (s malou pomocou kvasiniek) za predpokladu, že prešli náročným výrobným a destilačným procesom. Sladové slady však ako jediný zdroj obilia používajú iba sladový jačmeň.
Vzhľadom na to, že každý škótsky destilátor pracuje v rámci súboru relatívne prísnych obmedzení, možno sa čudovať: odkiaľ pochádza všetka rozmanitosť chutí? Bez ohľadu na to, či je whisky nasýtená alebo nie, určite urobí obrovský rozdiel, ale na celkovom profile výrazu nie je nič zásadnejšie ako proces starnutia. Práve vtedy, keď duch sedí vo vnútri duba, prevezme väčšinu svojho jedinečného charakteru. V skutočnosti niektorí odborníci odhadujú, že whisky získava iba 20-30% svojho štýlu a chuti z výrobného procesu-zvyšok je vecou dozrievania.
Čo je starnutie sudom?
Podľa zákona je škótska whisky povinná odpočívať v dubových sudoch najmenej tri roky. Každý sud bol buď opečený, alebo zuhoľnatený (alebo znovu zuhoľnatený), čo pomáha karamelizovať cukry z dreva a odomknúť arómy z duba. Práve tieto chute a farby whisky postupom času nasiaknu a vytvoria jedinečný profil.
Ak viete niečo o škótsku, viete, že tri roky sú skutočne minimom a že väčšina dobrých vecí starla oveľa dlhšie. Ďalej, typsuda, v ktorom spočíva aj whisky. Tu sú dva najbežnejšie typy:
- Americký dub - Medzi svojimi menšími veľkosťami a prírodnými vanilkovými príchuťami sa americký dub stal najobľúbenejším druhom sudov na zrenie whisky na svete. V Škótsku budú pálenice pri vyzrievaní whisky často používať sudy z bourbonu.
- Európsky dub - Európsky dub, obľúbený aj medzi škótskymi výrobcami whisky, dodáva pikantnejšiu chuť a silnejší charakter dreva.
Môže byť whisky vyzretá vo viac ako v jednej sude?
Tu sa dej zahusťuje. Pretože zrenie sudov je pre profil chuti whisky veľmi dôležité, niekoľko liehovarov starne svoju šťavu vo viacerých typoch sudov. V dôsledku toho už chutný slad alebo zmes získava ešte väčšiu komplexnosť a charakter. Whisky sa najčastejšie necháva zrieť v sudoch z bourbonu alebo v európskom dubi a potom sa „dokončí“ v sherry, ktoré sa raz dochutili vínom a potom sa používali na výrobu sherry. Nasiaknutím chutí svojich bývalých nájomcov drevo dodáva značný vplyv na svojho najnovšieho obyvateľa, alias whisky.
Orechy sherry sú však iba jedným z radu typov sudov používaných na ďalšie starnutie. To nás privádza späť k Benriachovi, ktorý už od svojich počiatkov umelecky pristupuje k destilácii whisky a sudovému zreniu. Pálenica založená v Speyside je dodnes pri tvorbe svojich milovaných single maltov úplne kreatívna. Pokračovaním v používaní eklektickej zmesi sudov z celého sveta sú schopní kultivovať vrstvy jedinečných chutí v celom svojom sortimente.
Pre všetkých zvedavých pijanov whisky je Benriach nevyhnutnosťou. Bolo by vhodné spomenúť, že Deň otcov Austrálie je hneď za rohom? Ak sa otec miluje kvalitným jednosladovým sladom a nekúpili ste mu darček, ocenené výrazy ako Benriach 10-Year alebo Curiositas prinášajú čisté chuťové bunky. S každým dúškom prichádza susedná cesta zázrakmi sudového zrenia, ktorá prináša lákavé vrstvy jemných chutí.
Zvážte nasledujúce dva výrazy:
Benriach 10-ročný
Tri sudové zrenie v sherry, ex-bourbonových sudoch a toastovom panenskom dubu vytvára dokonalú rovnováhu ovocia, sladu a dubu v klasickom benriachovskom štýle. Bourbon prináša vanilku a ovocné sady, sherry dodáva sladkú krémovosť sladu a panenský dub dodáva nádych opekaného korenia.
Benriach Curiositas
Táto plnohodnotná chuťová bomba dozrieva miernu whisky Benriach v zmesi bývalých bourbon sudov, praženého panenského duba a sudov z jamajského rumu. Poznámky z údeného jablone a javora medového cukru dodávajú chutný protipól k ovocnejším jablkovým príchutiam Benriach 10. Na rozdiel od väčšiny rašelinových single malts, Curiositas neberie ťažký charakter. Namiesto toho získate bohatú a vyváženú zmes ovocia, sladu a dubu, ktorá je výsledkom použitia vnútrozemskej a pobrežnej rašeliny pri výrobe.
Nie je potrebné navštíviť Škótsko, aby ste vedeli, že existuje obrovské množstvo páleníc a výrobcov. V podobných líniách nie sú žiadne dva výrazy úplne rovnaké. Všetko ukazuje na to, že základné zložky, ako je voda a sladový jačmeň, sú iba odrazovými mostíkmi. Prostredníctvom správneho zrenia a dokončovania sudov prichádzajú farby, arómy a chute, pre ktoré je väčšina týchto vydaní stále najznámejšia.
Ak vás zaujíma dozrievanie sudov a jeho diverzifikačný vplyv, vezmite si fľašu Benriachu. Oživené unikátnym procesom zrenia v troch sudoch, vyhláseniami ako 10 rokov alebo Kuriozity sú ako okamžité nárazové kurzy pre vaše chuťové poháriky. Pozrite sa na jedinečnú súhru medzi notami a zistite, či dokážete určiť, ktoré príchute pochádzajú z ktorých sudov. Možno budete prekvapení, keď zistíte, že niečo také je nielen možné, ale niekedy aj bez námahy.
Ach, a keď už nebudete kupovať lahodné single malty, vezmite otcovi fľašu. Môžeme myslieť na niekoľko lepších spôsobov, ako ukázať niekomu, na kom vám záleží, než poskytnúť mu zážitok z trojitého sudového dozrievania. Je to tiež úžasný spôsob pripojenia, najmä ak oslavujete prakticky tento rok. Tu je sila dobre vyrobenej škótskej whisky!
