V spolupráci s Glenmorangie
Vďaka doktorátu z biochémie v jednej ruke a poháru Glencairn v druhej ruke riaditeľ liehovarníctva a výroby whisky spoločnosti Glenmorangie, Dr. Bill Lumsden, priniesol značke povesť relatívne neznámeho kvetinového kvetu osamelého baru na chrbte do základov každého sebaúcty. miesto a skrinku na alkohol v priebehu jeho 19 -ročného funkčného obdobia.
Získal si povesť tým, že porušuje tradície a ide proti srsti, modernizuje tam, kde je to možné a experimentuje takmer so všetkými dostupnými metódami. Jeho rad whisky zo súkromnej edície, ktorý je v poradí už deviatym dielom, posilnil značku ako jeden z najlepších single maltov a každé vydanie je jedinečným vyjadrením toho, prečo je táto whisky z Highlandu tak prekliato chutná.
Posledným prírastkom do rodiny Private Edition je Bacalta. Zreje v slnkom pečených sudoch Madeira a je to mierne sladká textúrovaná whisky s medovými marhuľovými tónmi a dlhým, hladkým záverom. Doktora Billa sme zastihli počas jeho poslednej cesty do Sydney, aby sme sa porozprávali o whisky, víne a Austrálii.
Ste tu v Austrálii, aby ste propagovali najnovšieho popíjača Glenmorangieho, Bacaltu. Môžete našim čitateľom povedať, prečo je taký chutný?
Pri tomto konkrétnom produkte som kontroloval všetky aspekty procesu, takže nič nebolo ponechané na náhodu; Kombinácia špeciálne vybraného duba, korenia s mojím výberom (Malmsey) vína a správneho množstva konečnej úpravy vyústila do vznešeného chuťového zážitku.
Povedzte nám, prečo bolo pečenie madeirských sudov na slnku pre konečný produkt také dôležité.
Okrem toho, že ide o tradičnú súčasť procesu výroby vína na Madeire, pečenie víno jemne okysličilo a dodalo niekoľko zaujímavých, chutných chutí.
Glenmorangie, 10 -ročná, je trochu zástancom zadných barov a skríň na likéry v Austrálii a má oddaných verných konzumentov jedného sladu; ako vidíte niektorých konzervatívnejších, staromódnych pijanov, ktorí reagujú na niečo také moderné a experimentálne ako Bacalta?
Ha! Ha! Dobrá otázka - pri vývoji nových produktov sa vždy snažím zachovať trochu tradičného „domáceho“ charakteru Glenmorangie, tak jasne vyjadreného v origináli. Rád by som si teda myslel, že aj náš najkonzervatívnejší zákazník si stále nájde niečo, čo miluje.
V Austrálii začína byť krvavé, takže diskusia o tom, či pridať ľad alebo nie, sa stane nevyhnutnosťou, a nie uprednostňovaním niektorých dní. Čo si o tom myslíte?
Osobne som vždy bol fanúšikom škótskej na skalách, a najmä v teplejších podnebiach. Ale spomenul by som tu 2 body. Po prvé, uvedomte si, že používanie ľadu prinesie trochu odlišný chuťový zážitok, s väčším dôrazom na drevité, bazové chute a menej jemných éterických vrchných tónov. Za druhé, vo všeobecnosti veľmi staré whisky nereagujú dobre na ľad, pretože často spôsobuje horkú/trieslovinovú povahu dreva. Ach, a nikdy nerozdrvený ľad … !!
A čo tak mixovanie? Je táto kvapka príliš vzácna na to, aby ste sa s ňou miešali, alebo by ste jej verili v rukách skúseného mixológa, aby ste vytvorili skvelý kokteil? Jemné tóny marhule a medu sa nakoniec hodia k celkom očividnému párovaniu prísad.
V tomto som opäť o niečo uvoľnenejší ako kedysi a niet pochýb, že skúsený mixológ môže na zvýraznenie určitých vlastností použiť nuansu whisky.
Spoločnosť ako celok za posledných zhruba desať rokov explodovala. Do akej miery to pripisujete zavedeniu whisky zo súkromnej edície a ako ju vidíte pri formovaní budúcnosti?
Myslím si, že rada PE odviedla skvelú prácu pri vytváraní širšej viditeľnosti značky a pri budovaní určitej miery vzrušenia medzi spotrebiteľmi. Ale tiež by som vzdal hold distribučným spoločnostiam Moet Hennessy, ktoré pomohli vzdelávať spotrebiteľov na celom svete.
Ak sa mýlim, opravte ma, ale už ste naznačili, že by ste si mohli zahrať so sudmi Chateau Musar. Môžu sa naši čitatelia tešiť z obrovskej komunity na Blízkom východe v Austrálii, nehovoriac o stále väčšej populácii milovníkov vína, alebo je to trochu sen?
Povedzme, že tento konkrétny projekt je stále veľmi na mojom radare … !!
Na čo by ste povedali, že ste vo svojej dobe ako riaditeľ pálenice a tvorby whisky v Glenmorangie najviac hrdý?
V zásade vyčarovanie úsmevu na tvárach mnohých spotrebiteľov na celom svete je to najväčšia odmena. Z pohľadu produktu by to musel byť Signet, ktorý skutočne posunul hranice.
Sporne, čo pijete, keď nepijete whisky?
Víno, čaj a remeselné pivo v uvedenom poradí. Ach, a občas voda …!
A nakoniec, aké je vaše najzaujímavejšie pozorovanie whisky a whisky kultúry v Austrálii, a ak by to bolo možné zlepšiť, ako?
Obrovská explózia v povedomí a láske k single malt whisky pre mňa skutočne vyniká. Bol by som rád, keby niektoré z domácich sladových whisky dozrievali v trochu sympatickejšom prostredí (podmienky chladu a vlhkosti, aby sa trochu vyvážili extrakčné látky z dreva).
