V partnerstve s Cut Bar & Grill.
Od úsvitu človeka sme uctievali oheň. Teplo, ktoré prináša, svetlo, ktoré dodáva-a čo je najdôležitejšie, využíva svoje teplo na dokonalé a dokonalé grilovanie a údenie chutných jedál. Od otvoreného plameňa po varenie namiesto horúceho uhlia bolo vždy našou výsadou mužov, nie našej biológie, inovovať spôsob grilovania. Pre tých, ktorí sa chcú dostať do kontaktu so svojim vnútorným jaskynným človekom a skutočne ovládať svoj gril, či už v práci alebo doma, majú naši drahí priatelia v The Cut Bar & Grill v Sydney množstvo múdrosti v tejto oblasti a niekoľko múdrych rád pre nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o svojom grile na drevené uhlie.
Prečo grilovať na drevenom uhlí?
Jednou z, ak nie najstarších foriem varenia jedla, je oheň. Mnohí z nás v Austrálii si spomenú na to, ako vyrastali pri varení zádrhelov a prskajúcich steakov na ich dvore pri plynovom grile. Doteraz bolo varenie na drevenom uhlí takmer možné považovať za zahraničnú prax. Napriek tomu, že reštaurácie, ako je The Cut, využívajú výhody varenia na drevenom uhlí pred mnohými rokmi, až teraz zisťujeme, že údené jedlá, ak sú správne vykonávané, ponúkajú nový záchvat chutí, ktorým pokorný plynový gril nemôže konkurovať.
Bežné chyby, ku ktorým dochádza pri grilovaní na drevenom uhlí
Varenie na drevenom uhlí je v skutočnosti umelecká forma. A aby človek dosiahol dokonalú formu umenia, vyžaduje to v praxi disciplínu a trpezlivosť. Mnohým bolo vypnuté varenie na drevenom uhlí kvôli nedostatku know-how, pretože príliš fajčili alebo varili málo jedla. Aby ste dosiahli maximálnu lahodnosť, musíte sa vyhnúť niekoľkým nástrahám.
Joel Wooten, hlavný šéfkuchár a majster grilu v The Cut trvá na tom, že „používanie lacných spracovaných uhlia môže produkovať veľa popola, čím zanechá chemickú pachuť.“
"Napriek prevládajúcemu mýtu varenie na drevenom uhlí nie je spôsob varenia." Na zaistenie najlepších výsledkov budete musieť tento proces pozorne sledovať. “
"Vždy majte na pamäti, že vaše barové grily musia byť pred varením a počas neho nepoškvrnené. Zaistite, aby ste počas varenia neustále používali grilovaciu kefu a vlhký uterák na utieranie popola a usadenín. “
"To znamená, že je tiež veľmi dôležité, aby sa zabránilo varovaniu a impulzívnemu otáčaniu jedla počas varenia, dokonca aj pri čistení." Stanovte si, ako dlho chcete variť konkrétny predmet, a pokúste sa ho variť čo najrovnomernejšie z oboch strán, aby uhlík mohol vykonávať svoju prácu. “
"Nakoniec, profesionálni aj amatérski kuchári často budú pred grilovaním olejovať a mazať, čo spôsobí vzplanutie." Nebezpečný výsledok, ktorý vám určite zničí grilovaný obed alebo večeru. “
Jednoduché tipy na vylepšenie grilovania na drevenom uhlí
Teraz sa dostaneme k špičkovému koncu-zdokonalenie hry s grilovaním na drevenom uhlí skokom. Ak zvládnete základy nastavenia a nebudete fajčiť svoje jedlá, budete chcieť začať používať a ovládať nasledujúce techniky.
- Je nanajvýš dôležité, aby ste svojmu grilu umožnili dosiahnuť správnu teplotu pre konkrétne jedlo, ktoré varíte. Aby ste predišli nezrovnalostiam, nechajte svoj gril primerane rozohriať.
- Urobte si prieskum. Varíte hrudník s hmotnosťou 5 kg? Existuje na to metóda. Hovoríte, že 3 kg rebríka? Aj na to existuje metóda.
- Pokus a omyl. Každý gril na drevené uhlie je iný, preto sa naučte porozumieť tomu svojmu a všímajte si, čo ste s každým novým kuchárom urobili dobre a čo zle.
- Nebojte sa experimentovať. Jeden z najlepších spôsobov, ako zvýšiť zážitok z varenia na drevenom uhlí, je pridať do zmesi arómy dreva. Ironbark, drevo nachádzajúce sa tu v Austrálii, je známy svojimi živicami, ktoré stabilne horia a ponúkajú jemnú dymovú príchuť.
4 nové jedlá, ktoré môžete vyskúšať na grile na drevenom uhlí
Väčšina vie, že rebrá a hrudník sú priateľmi na grile na drevené uhlie. Vďaka našim bratom z iných matiek v USA boli zvečnené ako klasické sponky vo svete nízkeho a pomalého grilovania. Grilovanie na drevenom uhlí je však oveľa viac, ako jeho mäso dvoch hrdinov. V skutočnosti si dokonca môžete pripraviť správny údený vegetariánsky sviatok so správnym návodom.
- Hra - Vtáky ako prepelice a jarabice sú malé, ale ponúkajú chudé, mäsité mäso s delikátnou rovnováhou chuti. So správnym množstvom fajčenia si prídete na svoje.
- Droby - je načase vyzvať svoju paletu. Droby, ako napríklad volské srdce, sladké pečivo a jazyk, ponúkajú v čerstvom stave z grilu na drevené uhlie svoje vlastné jedinečné chute. Ako bonus bonus je, že droby sú lacné, napriek tomu, že po dobrom údení chutia.
- John dory - existuje mnoho rýb, ktoré sa vynikajúco spárujú s dymom z dreveného uhlia, ale John Dory je jedným z univerzálnejších, ktorý sa skvele hodí na rôzne strany a marinády.
- Solená špargľa a sčernaná tekvica - ak sa chcete občas oddať svojmu vnútornému bylinožravcovi, silne solená a dôkladne údená špargľa predstavuje chudú alternatívu k mäsu. Čierna tekvica vás zasýti a dodá si dymovú dobrotu v rydlách, aby bola chuť robustnejšia.
Tu to máte. Dodržujte vyššie uvedené a pamätajte predovšetkým na to, že varenie na drevenom uhlí je o cvičení. Choďte teda za svojim miestnym mäsiarom a porozprávajte sa o tom, čo by ste chceli vyskúšať. A v tých časoch, kedy sa vám nechce celé hodiny čakať len na to, aby ste si užili prsia, môžete namiesto toho zamieriť do prvotriedneho steakového baru The Cut Bar & Grill-Sydney v New Yorku, ktorý sa nachádza v srdci The Rocks.
Navštívte The Cut Bar & Grill
