Jednosladová škótska whisky je jednou z najrýchlejšie rastúcich kategórií nielen vo svete whisky, ale v celom odvetví chlastu. Jednosladová škótska whisky, aj keď je vo svojich koreňoch starodávna, sa od posledného desaťročia stáva náročným, aby sa lepšie vyznal v tom, ako sa mu páči jeho ochutnávka whisky, až po zberateľov, ktorí premrhávajú premrštené figúrky, aby sa dostali k vytúženým vzácnostiam.
Škóti poskytli svetu niektoré z najznámejších a prelomových vynálezov (cesty, kanály, bicykel, telefón, americké námorníctvo … celý zoznam je absurdne komplexný) nehovoriac o Seanovi Connerym, aj keď vynález whisky je často nesprávne pripisované ich inovatívnemu národu. Whisk (e) y, ako ho poznáme teraz, bol prvýkrát destilovaný v Írsku, aj keď netrvalo dlho a Škóti dostali recept do rúk a urobili to, čo robia najlepšie (vrátane odstránenia „e“).
Jednosladová škótska whisky je pravdepodobne najznámejším a preferovaným štýlom dramu vo svete whisky. Napriek tomu, že ostatné kategórie majú lepší podiel na trhu, kategória škótskych whisky s jedným sladom exponenciálne rastie a stále je kráľom whisky, ak chcete. Tu rozoberieme všetko, čo je potrebné vedieť o nepolapiteľnom duchu.
História škótskej whisky
Z obilia do Glenlivetu to bola dlhá cesta. Bez toho, aby ste strávili hodiny svojho života, sa škótska whisky vyvinula z nápoja s názvom uisge beatha (Nepokúšajte sa to vysloviť, je to gaelčina-môžete si poškodiť hlasovú schránku), čo znamená „voda života“ (nie je podobná francúzskej). eaux de vie). Napriek tomu, že v Európe bol nejaký čas destilovaný destilát a do istej miery primitívny alkohol, v severnej Afrike bola predtým whisky iná šelma. Škótska whisky si získala ranú popularitu vďaka kráľovi Henrichovi VII., Ktorý v roku 1495 daroval jednému bratovi Johnovi Corovi osem sliviek (to je veľa), aby destiloval okolo 1 500 fliaš uisge beatha.
Toto je prvá zaznamenaná zmienka o dobrých veciach v historických knihách (presnejšie The Treasury Rolls of Scotland), ale môžeme predpokladať, že keby bol schopný vyrobiť 1 500 fliaš týchto vecí, starý priateľ John Cor už mal destiláciu až po výtvarné umenie, ako to pravdepodobne robili jeho predkovia a mnoho ďalších.
Keď britský parlament v roku 1823 predstavil nový spôsob zdaňovania whisky, (legálna) výroba sa cez noc zdvojnásobila. O osem rokov neskôr sa zrodil prvý stĺpec, ktorý zlepšil kvalitu a výkon zrnovej whisky, čo otvorilo dvere veľkému miešaniu. Aj keď sa zameriavame na Single Malts, šírenie zmiešanej škótskej kávy bolo jedným z dôvodov, prečo sa škótsky duch tešil veľkej obľube-toto bol pravdepodobne začiatok škótskej whisky, ako ju poznáme dnes.
Ako sa vyrába škótska whisky
Úplne základný recept vyžaduje jačmeň alebo obilie, kvasnice a škótsku vodu. Pretože je tento článok o jednosladovej škótskej whisky, budeme sa toho držať, pretože ostatné môžu byť veľmi mätúce.
Sladový jačmeň je jačmeň, ktorému sa nechalo mierne klíčiť, čím sa spustili enzýmy, takže zo škrobov sa počas rmutovania môže vyvinúť cukor. Potom sa vysuší a rozomelie na hrubý prášok známy ako „múčka“, potom sa doň zavedie horúca voda: začína pri teplote asi šesťdesiat stupňov a postupne sa blíži k bodu varu. Tým sa rozpustia cukry a je známy ako zápar.
Po roztlačení je táto kvapalina teraz známa ako „mladina“, ktorá sa ochladí a pridajú sa kvasinky, ktoré zase začnú premieňať cukry na alkohol. Vyrábajú sa aj kongenéry, ktoré dodávajú whisky chuť. Toto „pranie“, ktoré je veľmi podobné neštiepenému pivu, napeňuje pri výrobe oxidu uhličitého-trvá približne dva dni, pričom v tejto fáze sa pranie pohybuje od šesť do osem percent alkoholu (ABV).
Teraz ide do medeného hrnca, ktorého tvar má veľký vplyv na chuť konečného produktu. Meď je preferovaná pre svoju neutralitu pri kontakte s alkoholom. Pôsobí teplo (dostatočné na odparenie alkoholu, ale nie vody) a para preteká „labutím krkom“, kde kondenzuje na cievkach naplnených tečúcou studenou vodou. Prvý beh destilátom vytvára jasného ducha pri približne dvadsiatich percentách ABV. Druhý chod, ktorý zachytáva „srdce cyklu“, to znamená čistú, čistú, strednú časť destilátu, má viac ako šesťdesiat percent ABV. „Hlavy“ (prvá časť, ktorá steká z destilačného zariadenia) a „chvosty“ (posledné) sú recirkulované do budúcich dávok, aby sa zaistilo, že je možné extrahovať akékoľvek zo zvyšných sŕdc.
Akonáhle je destilát novej značky a destilátor je s tekutinou spokojný, umiestni sa do dubových sudov, predovšetkým do tých, ktoré sa predtým používali na bourbon alebo sherry, a nechá sa minimálne tri roky (aj keď väčšina whisky s uvedením veku) bude starnúť podstatne dlhšie). V tejto dobe sa veľká časť tekutiny odparí (toto je známe ako „anjelský podiel“), zatiaľ čo chute duba (a čohokoľvek, čo v ňom bolo predtým) sa kvapaline v sude pomaly odovzdávajú.
Pokiaľ nejde o jednu sudovú dávku alebo je fľašovaný v sudových silách, kvapalina, ktorá pochádza zo sudov, sa potom spojí podľa chuti a do škótskej whisky sa pridá destilovaná voda, aby sa dosiahla požadovaná ABV (musí to byť najmenej štyridsať) percent).
Čo je škótska whisky Single Malt?
Rozdiel medzi jediným sladom a každým iným štýlom whisky nie je taký veľký, ale konečný produkt je oslavovaný z dobrého dôvodu. Jednotlivé slady sú tie, ktoré boli vyrobené výlučne zo sladového jačmeňa (bez iného obsahu zrna) a boli vyrobené v rámci jedného pálenice. V konečnom obale môžu byť použité rôzne vekové kategórie whisky, ale najmladšia whisky je tá, ktorá musí byť uvedená na etikete (nie je neobvyklé, že napríklad u dvanásťročného výrazu je malé množstvo starších whisky pridané na dodanie farby, sýtosti a textúry).
Ďalším veľkým rozdielom, ktorý je súčasťou krásne staršej jednosladovej škótskej whisky, je prirodzene bohatá farba. Aj keď sa svetlo môže prechádzať medzi slamou, zlatými odtieňmi až po bohatú drevito hnedú a dokonca aj rubínovo červenú, jednosladová whisky len zriedka zobrazuje jednu farbu bežnú v zmesiach: žltú.
Záleží na regióne whisky?
Jedným slovom: áno. Regionálnosť jednosladových whisky je však záležitosťou osobných preferencií než čohokoľvek iného. Aj keď niektoré regióny majú z hľadiska výroby mierne odlišné postupy (napríklad spaľovaním rašeliny na ostrove Islay vznikne fajčenejšia whisky), základný recept na whisky sa používa jednomyseľne v rôznych regiónoch Škótska.
Štyrmi hlavnými regiónmi škótskej jednosladovej whisky sú: Islay, Highland, Lowland a, najobľúbenejšie, Speyside. Ďalší, Campbelltown, kedysi slúžil viac ako tridsiatim páleniciam, ale teraz má v prevádzke iba tri.
Zatiaľ čo sa Vysočina môže pochváliť tým, že je najväčšia z hľadiska geografie a produkcie, v meste Speyside je najväčší počet výrobcov, vrátane niektorých z najobľúbenejších a najznámejších mien v tomto odvetví, vrátane The Glenlivet.
Názov dostal podľa rieky Spey, ktorá dodáva vodu mnohým páleniciam. Obsahuje asi polovicu páleníc v celom štáte produkujúcom whisky.
Existujú aj ostrovy, ktoré sa zvyčajne považujú za súčasť Vysočiny, ale nie sú spojené s pevninou: Arran, Jura, Mull, Orkney a Skye, z ktorých každý má minimálny výkon.
Rovnako ako víno, regionalita ovplyvní konečný produkt, pokiaľ ide o terroir, čo sa odráža v použitej vode, zbere jačmeňa a v procese sladu, výrobné metódy sú však v páleniciach v zásade totožné (podobne ako šampanské je škótska whisky vysoko regulovaným výrobkom, pričom množstvo legislatívnych kontrol zaisťuje kvalitu a konzistenciu).
Ako piť jednosladovú škótsku whisky
Najjednoduchšie pravidlo znie: ako sa vám páči. Hoci puristi ohŕňajú nos pri najmenšom zásahu do svojho vzácneho ducha, najrozumnejší znalci alebo barmani navrhnú, že ak za to zaplatíte, môžete to mať, ako sa vám páči. Whisky a koks sa len málokedy zlepšia drahším nápojom, akým je napríklad jeden slad, ale existujú spôsoby, ako ochutnať krásneho prémiového destilátu, ktorý by ste mali pred pridaním svojho obľúbeného mixéra rozhodne vyskúšať.
Po prvé, degustačný pohár alebo pohár „Glencairn“ je najlepší spôsob, ako sa dostať medzi lahodné arómy a chute, ktoré nájdete v jednom slade zo Škótska. Začnite tým, že skontrolujete, či je čistý a bez akýchkoľvek iných vôní (utierky na riad sú povestné tým, že zanechávajú slabý závan pracieho prostriedku)-najlepší spôsob, ako to urobiť, je naliať malé množstvo whisky do pohára, otočiť ho a potom naliať. von. Dôležitosť používania degustačného pohára (aka tulipánu) má svoj jedinečný tvar, v ktorom na rozdiel od skalného skla zameriava jemné vône obsahu smerom k nosu.
Nalejte whisky do pohára a prineste si ju k nosu. Je neuveriteľne dôležité cítiť whisky s otvorenými ústami (to prinesie do vášho čuchu viac čerstvého vzduchu a pomôže prekonať „horúci“ zápach alkoholu). Ak ide o obzvlášť silnú whisky (tj. Má sudovú pevnosť ABV), môžete pridať niekoľko kvapiek vody alebo nechať prchavé prvky niekoľko minút dýchať, aj keď je vždy dobré to vyskúšať. ako prvé, pred tým, ako sa do toho miešam.
Whisky je vždy najlepšie ochutená okolo tridsaťpäť percent ABV, takže čajová lyžička vody bude znamenať obrovský rozdiel v tom, že pomôže otvoriť niektoré bohatšie, olejnatejšie príchute v pohári a tiež zobrazí niektoré z ovocnejších. vlastnosti.
Glenlivet, 12 -ročný
The Glenlivet 12 Year Old pochádza z bonnie Speyside a je jednou z austrálskych, nie, najobľúbenejších whisky na svete, aj keď je na chvíľu v záhadnej prestávke …
Našťastie pre whisky po celom svete je tento lahodný single malt po krátkych prázdninách opäť na pultoch (a kvôli neprítomnosti sa srdce rozkvitá, však?) Liehovar už predtým vydal Founder's Reserve, rovnako chutný, ale výrazne odlišný výrobok bez veku. -vyhlásená whisky, aby boli medzitým spokojní celé masy ľudí, a hoci nikto nechytil fakľu a vidly, bolo jasné, že zdatní konzumenti chcú, aby bol ich obľúbený dvanásťročný single malt opäť v ponuke.
The Glenlivet 12 Year Old sa teraz vracia do svojej pôvodnej (dobrej) podoby.
Nos, ktorý ukazuje kávu, karamel, vanilku a kôstkové ovocie, sa otvára jednému z najvyrovnanejších predných poschodí každého dvanásťročného jednosladového sladu, ktorý pravdepodobne nájdete. Bohaté, mierne mastné a s príjemnou sladkosťou, stredné poschodie je to správne množstvo žuvačiek a dopĺňa klasickú rovnováhu Glenlivet medzi ovocnou a krémovou s čistým záverom, vďaka ktorému nebudete chcieť nič iné ako iný pohár. .
