Naučiť sa správne vykrajovať mäso je jednou z vecí, ktoré môžete odložiť na poslednú možnú sekundu. A tým myslíme, že sa vôbec nenaučíte, ako správne krájať mäso, namiesto toho ho len pokrčíte, keď na večierku priamo pred vami sedí šťavnaté pečivo, a vy ste na rade pri pálke. Stojíte pred morom očných buľv a slinivých úst, pustíte sa do práce s rezbárskym nožom, namiesto toho krájate, krájate šťavy, ako sa sypú na stôl, a želáte si, aby ste si dali pár minút na to, aby ste sa naučili vykrajovať mäso správnym spôsobom . Keď žuvacie, nerovnomerné kusy hovädzieho mäsa narazia na tanier so zadunením, vykríknete hanbou a stiahnete sa do svojej spálne, kým skutočný muž prácu dokončí. Dobre, takže možno by to tak neprebiehalo, ale napriek tomu by ste sa mali naučiť správne vyrezávať mäso. Prečítajte si niekoľko rád.
Tento článok je súčasťou série Good Eating.
Bude sa vám tiež páčiť:
9 najlepších steakových reštaurácií v Melbourne
VIP serveri Meat & Wine Co. získajte ošetrenie Rockstar (a rovnako tak môžete aj vy
Amazon zistil, že marec 2021 - 2022 - kempingový víkend
Pred krájaním nechajte mäso odstáť asi 20 minút
Vieme, vieme. Si taký žravý, že by si mohol zjesť koňa. Medzitým sa v rúre dopečie lahodná celá morčacia alebo hovädzia pečienka. Pred kopaním by ste však mali mäso voľne prikryť alobalom a nechať ho odstáť približne 15-20 minút. Toto je známe ako „prestávka“ a dosahuje niekoľko vecí. Na začiatku doba odstávky umožňuje, aby teplota stále rástla, a tým sa mäso varí. Tiež prerozdeľuje šťavy z mäsa, čo má za následok lepšiu textúru a chuť. Vďaka vylepšenej textúre umožňuje doba odstávky aj hladší proces rezania.
Nepoužívajte prestávku, aby ste sa zbláznili odpočítavaním minút, kým nebudete môcť jesť. Radšej sa zamerajte na ostatné povinnosti okolo kuchyne. Napríklad môžu existovať nejaké prílohy, ktoré by ste mohli šľahať alebo dokončiť. Alebo možno treba vyčistiť kuchynské linky. Alebo by sa mohol prestrieť jedálenský stôl. O úlohy spravidla nie je núdza a doba státia je skvelou príležitosťou na ich splnenie.
Pripravte sa na vyrezávanie
Ak vyrezávate v kuchyni, uistite sa, že používate kvalitnú rezbársku dosku so studňou na jednom konci a pod ňou obrúsok alebo uterák. Studňa je na to, aby pozbierala všetky šťavy, a obrúsok zabráni posunu dosky. A pamätajte, že vyrezávacie dosky sú určené len na varené mäso, nie na prípravu surového mäsa alebo krájanie zeleniny. Ak vykrajujete stôl a podávate mäso z taniera, mäso by ste mali najskôr vyrezať na doske, aby ste nepoškriabali riad. Pri vyrezávaní za stolom by ste mali rezaciu dosku položiť aj na plech, aby ste zachytili šťavy.
Ako správne vyrezávať mäso
Konečne je čas vyrezať do tejto šťavnatej pečienky. Prirodzene budete potrebovať správnu sadu nástrojov, konkrétne rezbársku vidlicu a ostrý rezbársky nôž (alebo elektrický rezací nôž). Pomocou rezbárskej vidlice udržte mäso v rovnováhe, vezmite rezbársky nôž a nakrájajte na mäso. Všimnite si, ako sme to povedali plátok-nie píla-zmysel, pohyb by mal byť čo najvychytenejší a neprerušovaný. Uistite sa, že používate celú rezbársku čepeľ a vyhýbajte sa prílišnému tlaku, ktorý môže ovplyvniť textúru a zničiť estetiku. Ak je to vhodné, chcete prerezať zrno, t.j. kolmo na svalové vlákna. To zvýši citlivosť a zníži žuvateľnosť každého príslušného plátku mäsa. Ak je pečienka previazaná šnúrkami alebo špajdľami, odstráňte ich priebežne.
Potom, čo mäso nakrájate na reznú dosku, môžete ho premiestniť na jednotlivý tanier alebo na veľký servírovací tanier. Pokiaľ je to možné, mali by ste tanier a servírovací tanier predhriať, aby bolo mäso teplé počas celého jedla. Lyžičkou zozbierajte šťavu z pekáča a nalejte na mäso, keď sú na každom tanieri alebo servírovacom tanieri. Potom si sadnite, jedzte a užívajte si.
Tento článok je súčasťou série Good Eating.
Bude sa vám tiež páčiť:
9 najlepších steakových reštaurácií v Melbourne
VIP serveri Meat & Wine Co. získajte ošetrenie Rockstar (a vy tiež)
Amazon zistil, že marec 2021 - 2022 - kempingový víkend
Všeobecné časté otázky
Kedy by ste mali vyrezať mäso?
Keď je mäso varené, voľne ho prikryte fóliou a nechajte asi 15-20 minút odležať.
Na čo by ste mali vyrezávať mäso?
Ak vykrajujete stôl a podávate mäso z taniera, mäso by ste mali najskôr vyrezať na doske, aby ste nepoškriabali riad. Pri vyrezávaní za stolom by ste mali rezaciu dosku položiť aj na plech, aby ste zachytili šťavy.
