Never Never Distilling Co z južnej Austrálie je najnovším prírastkom na veľmi obľúbenom trhu s destilátmi vyrobenými v Austrálii, aj keď jeho rozdielom nie je svieži, moderný prístup, ktorý uprednostňujú iní miestni výrobcovia, ale prikyvovanie tradičným myšlienkam a metódam.
Tam, kde niektorí dávajú prednosť použitiu austrálskych rastlín a ľahšieho štýlu, sa Never Never’s uhol výrazne zameriava na borievku, tradičnú hlavnú aromatickú látku ginu. Bohaté použitie borievkového oleja v konečnom produkte vedie k veľkému viskóznemu liehu so silnou, vyváženou chuťou, bohatým pocitom v ústach a dlhým záverom. Duch tiež zbledne, čo znamená, že po zriedení vytvára zakalený vzhľad, čiastočne vďaka zvyškovým olejom z borievky, ktoré zostávajú v konečnom reze.
Spoluzakladateľ a veterán pohostinstva Sean Baxter je jednou tretinou organizácie Nikdy nikdy a chvíľu trvalo, kým sme odpovedali na naše otázky o tomto lahodnom novom duchu.
Tento článok je súčasťou série Brews & Bottles.
Bude sa vám tiež páčiť:
12 najlepších austrálskych ginov, ktoré musíte vyskúšať hneď
Najlepšie gin bary v Sydney
Najlepšie gin bary v Melbourne
Teraz je k dispozícii viac austrálskych ginov, ktorými môžete potriasť palicou kasiovej kôry, a povedzte nám, prečo si spoločnosť Never Never Distilling Co’s zaslúži miesto na poličke.
Určite si zaslúži miesto na tejto doslovnej poličke, pretože sme urobili gin vynikajúcim a fľaša malá. Toto je obzvlášť dôležité vo svete malých barov. Nechceli sme veľkú ťažkopádnu fľašu, ktorá žerie zadnú časť baru, chceli sme niečo malé, čo sa zmestí na poličku tak pohodlne, ako sa zmestí do ruky barmana.
Spoločnosť Never Never Distilling Co. sa snaží robiť veci inak. Zvláštne a nádherné kombinácie ginových rastlín sú skvelé, ale pre mňa je gin predovšetkým o borievke, tak prečo neurobiť gin oslavou tohto nádherného ihličnanu? Gin predsa vyrástol zo známych chutí európskeho obchodu s korením v osemnástom storočí, dávno predtým, ako ktorýkoľvek Európan videl Quandong alebo prstové vápno. Preto sme do nášho ginu pridali viac borievky ako ktorýkoľvek iný gin na trhu, pričom sme použili tri samostatné metódy extrakcie a vyrobili sme niečo, čo letí tvárou v tvár väčšine štýlov ginu „nového sveta“. Toto je návrat do starej školy s niekoľkými súčasnými úspechmi.
Prečo sa podnebie ľudí presúva späť k bohatším a borievkovo ťažším gínom?
Barmani sú najväčší predajcovia, pokiaľ ide o to, aby ľudia pili to, čo sami milujú, a mnohí barmani milujú pitie ťažších štýlov ginu. Gin je v súčasnosti najhorúcejším duchom Austrálie, pretože každý deň sa na palubu dostáva stále viac ľudí. Gin je o borievke, rovnako ako tequila o agáve a whisky je o slade. Akonáhle sa ľudia začnú zaujímať o gin, dokonca aj tí, ktorí milujú svetlejšie, kvetinovejšie štýly, budú vždy fascinovaní zdrojom, nositeľom charakteru. Každý milovník ginu na svete, každý skutočný milovník ginu na svete je čudák z borievok. Ak nemôžete vydržať borievku, ukázalo sa, že pijete vodku.
Takže hypoteticky som práve vyrobil svoje prvé martini Never Never - aký je problém so zakaleným, nepriehľadným efektom v skle?
Jedným z vedľajších produktov použitia takého množstva borievky je, že časť oleja nevyhnutne ostane. Borievkový olej, ako aj citrusový olej (taktiež používame veľa citrónu) často mračí, keď je zriedený pod určitý obsah alkoholu alebo teplotu. Mnoho veľkých značiek dáva prednosť tomu, aby bol ich gin krištáľovo čistý kvôli konzistencii a estetickej príťažlivosti, ale chceli sme, aby tu bola kľúčovým faktorom chuť a pocit v ústach. Nie je to pre nás veľká dohoda, veľa oblakov chutných destilátov, ako sú Pernod a Cointreau. Prečo nie gin? Je to takmer reklama na ťažký charakter, v ktorom zanechávame.
Ak Hendrick’s dostane uhorku a Tanq 10 dostane ružový grapefruit, čo nie je najlepšia obloha nikdy?
Mnoho spoločností vyrábajúcich gin rád používa oblohy, ktoré sa spájajú s prísadami použitými pri výrobe. Hendricks je skvelým príkladom. Nikdy nikdy trojnásobný jalovcový gin pri svojej mágii spolieha na citrón. Iste, je to skromná obloha, ale funguje to tak dobre pre náš gin. Je tu aj ďalší fakt, že je k dispozícii po celý rok tu v Austrálii, nie je finančne náročný na zdroj a ponúka správnu rovnováhu chutí pre náš gin a tonikum. Ak máte chuť na niečo málo, skúste to s citrónovou kôrou a tymiánom v pohári vína s naozaj dobrým ľadom.
Povedzte nám niečo o samotnej pálenici - kto, kde a prečo.
Spoločnosť Never Never Distilling Co založili traja priatelia, ktorí chcú rozhýbať austrálsky priemysel liehovín. Aby sme to urobili, museli sme upustiť od normy a robiť veci trochu inak ako väčšina ostatných páleníc. Bol koniec roku 2016, keď sme sa všetci dohodli, že sa spoločne vydáme na toto bláznivé dobrodružstvo. Cieľom cesty bola zdanlivo neprekonateľná úloha - byť známy ako najnapínavejšia pálenica v Austrálii, odporúčaný barmanmi po celej krajine, a byť nebojácny s chuťou.
Potom, čo sme si kúpili Austrálčana navrhnutého stále od spoločnosti Spark Brewing v Melbourne, sme založili obchod v Royal Parku a prenajali si priestor v zadnej časti pivovaru Big Shed. Priestor je malý, ale vyhovuje našim potrebám a je ideálnym miestom na zdokonalenie našich schopností a rozšírenie ponuky duchov. Keď konečne príde čas na upsize, máme v mysli pevne rozhodnuté presťahovať sa do McLaren Vale. Značka ako Never Never patrí pod hviezdy.
Never Never Distilling Co je stretnutím troch silne zanietených jednotlivcov. George Georgiadis, „duchovný tvor“, vedúci pálenice, sa naučil veľa z času stráveného vo viac ako 40 rôznych páleniciach a učil sa od niektorých z najvzrušujúcejších myslí v odbore. Tim Boast, „Fermentalista“ a destilátor, je pri výrobe kľúčový a bude viesť pivovarnícke a kvasné činnosti, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou vývoja našej whisky. A som tu ja, „hromadič objednávok“, budem viesť marketing a pomáhať s vývojom produktu. Venujem sa pohostinstvu 18 rokov a naučil som sa toho dosť po výrobe, školení a predstavovaní najlepších nápojov a ľudí v odbore.
Aký je príbeh s austrálskymi rastlinami? Zdá sa, že práve prebieha obrovský trend, ako ich budete predstavovať?
Je skvelé, že priemysel ginu používa viac pôvodných austrálskych surovín. Je to veľmi inšpirujúce, keď vidíte, ako bohatý a rozmanitý austrálsky botanický sortiment sa stal (a ako sa stali populárnymi v zámorí). Experimentovali sme s viac ako 15 rôznymi austrálskymi pôvodnými rastlinami a niektoré z nich uvedieme v nasledujúcich vydaniach, pretože budeme mať skúsenosti s ich dostupnosťou a so spoločným hraním. Naše prvé vydanie je však zamerané na vzdanie pocty tomu, o čom je v skutočnosti gin, borievke. To znamená, že používame pôvodné korenie pre jeho korenie a pocit v ústach.
Niektoré obľúbené austrálske chute sú skôr ľahké a kvetinové, chceli sme ísť opačným smerom a zvýrazniť ťažšie vlastnosti borievky, čo znamená spoliehať sa na tradičnejšie vyvažovacie prostriedky, ako sú koriander, Angelika a sladké drievko.
Ak sa chystám prvýkrát vyskúšať Never Never Gin, ako by som to mal mať?
Určite by ste to mali vyskúšať v gine s tonikom. Požiadajte barmana, aby ho podal s čerstvým plátkom citrónu v highball alebo, ak máte chuť, v pohári na víno s kúskom citrónovej kôry a tymianu. Používajte tiež kvalitnú tonickú vodu, ako je Fever Tree, a nebuďte na to tvrdí, stále chcete, aby gin presvital.
Plánuje sa spoločnosť v blízkej dobe rozvetviť na iných duchov, alebo je to vyslovene záležitosť plná borievok?
Sme vo fáze plánovania vytvorenia množstva vzrušujúcich destilátov a whisky je rozhodne na stole. Nebudeme však uvádzať na trh iba vašu štandardnú odrodu jedného sladu. Bola by to premárnená príležitosť nepracovať s neuveriteľnými mysliami v spoločnosti Big Shed Brewing, pokiaľ ide o skúmanie rôznych príchutí v slade a kvasniciach, ako aj o experimentovanie s tým, ako tieto príchute spolupracujú.
Ak by ste mohli vyrobiť martini pre Never Never Gin pre kohokoľvek na svete, mŕtveho alebo živého, kto by to bol?
Phroar. To je ťažké. Pre mňa by to bol môj otec. Zomrel v roku 2015. Nepije martini, nebola to bežná položka na špeciálnej tabuli v moteli Kilkivan Hotel. V skutočnosti by ma asi slušne navnadil na XXXX Gold po tom, ako by to slušne položil na jednu stranu, ale bolo by dobré ho aj tak vidieť a ukázať mu, čo sme spolu urobili.
Čo bolo pre tím najväčšou inšpiráciou pri vytváraní tohto produktu?
Ako tím sa inšpirujeme kreativitou. Nestačí vytvoriť gin, musí to byť gin, ktorý zasiahne medzeru na trhu, ktorý vyzerá, cíti a chutí úplne inak ako všetko ostatné. Táto kreativita bude súčasťou všetkého, čo robíme ako firma, pričom budeme neustále zodpovední za to, že sme inovatívni v tom, čo robíme.
Vždy som chcel vytvoriť niečo, čo bolo inšpirované pohostinstvom, ktoré mám tak rád. Každá časť tejto značky bola ovplyvnená životom, ktorý som prežil ako barman a ambasádor. Bolo neuveriteľne vzrušujúce sledovať, ako austrálska barová scéna stojí za tým, čo robíme, a za rozhodnutiami, ktoré robíme v súvislosti s chuťou a štýlom. Moja inšpirácia vždy prišla spoza baru, ako zamestnanca aj ako mecenáša, tak prečo s tým teraz prestať?
Tento článok je súčasťou série Brews & Bottles.
