Nemilujeme nič iné ako skryté mestské tajomstvo a pokryli sme všetko od barov po degustačné miestnosti, takže je možné povedať, že poznáme niekoľko tajných miest. Čo sme nečakali, že nájdeme na rušnej hlavnej ceste v Sydney za takmer nezistiteľnými zamknutými dverami, bol ProTooling. Rodinný a prevádzkovaný špecializovaný obchod s nožmi, ktorý dováža špičkové japonské kuchárske nože, ručné nástroje na spracovanie dreva a brúsne kamene.
Nože, nástroje, ostrenie ProTooling
Možnosti služby: Nakupovanie v obchode · Pick-up na obrubník · Doručenie
Adresa: 16 Mallett St, Camperdown NSW 2050
Hodiny: Ut-So 10:00-17:00
Keď vojdete dovnútra, malý priestor vám pripomenie skrytý japonský whisky bar. Transportovalo nás to späť do ulíc Kappabashi v Tokiu. Steny lemujú nože a nástroje, v skutočnosti sa pozeráte na najväčší sortiment Austrálie (viac ako 2 000 nožov) a jednu z najväčších zbierok na svete. Vaša pozornosť sa potom upriami na jednu z hviezd seriálu, Hiroko, ktorá je jednou z jediných japonských brúsok na nože na svete. Ticho a šikovne tradične ručne brúsi nože na brúsne kamene.
ProTooling dodáva nože, ostriace služby a odborné znalosti niektorým z najlepších austrálskych kuchárov a reštaurácií. S niektorými z najkvalitnejších produktov dostupných na svete nie je divu, že medzi ich klientelu patria šéfkuchári z reštaurácií ako Momofuku, Fred's, Icebergs, Automata, Bert's, Firedoor, Saint Peter, Ester, Bennelong, Sixpenny, Sokyo, Nobu, Continental Deli a Proveniencia.
Aby sa dosiahla taká dokonalosť, majiteľ Paul Tayar spolupracuje priamo s remeselnými kováčmi v Japonsku. Títo kováči pochádzajú z generácií nástrojov. Tieto výrobky, ktoré stovky rokov vyrábajú všetko od nástrojov po meče a nože, sú jedinečné a ťažko dostupné. Existujú štyri jednotlivé sekcie, v ktorých ľudia zasvätili celý svoj život jednému aspektu remesla, niekto kuje, ďalší brúsi, ďalší robí rúčku a finišér, ktorý to dáva dokopy a robí posledné doostrovanie. Tieto výrobky sú ručne vyrábané a môže trvať 5 rokov, kým budú pripravené od objednávky, pričom väčšina z nich musí čakať minimálne 6-12 mesiacov.
Jeden z exkluzívnych kováčov, s ktorými ProTooling spolupracuje, je Jiro Nakagawa. Zo vzdialenej dielne v japonskom Nagane vytvára jedny z najvzrušujúcejších nových diel na japonskej scéne nožov. Keďže pracujeme úplne sami, všetky aspekty Jirovho procesu sú odborne vykonané. Každý mesiac sa vyrobí len veľmi malý počet nožov a ProTooling je hrdý na to, že je jedným z iba 5 maloobchodných predajcov na celom svete a jediným v Austrálii, ktorý mohol vykonávať svoju výnimočnú prácu.
ProTooling taktiež ponúka tradičné japonské drevoobrábacie nástroje vrátane ručných píl Shogun, sekáčov Kanetomo a kladív. Ich sortiment brúsnych kameňov je najväčší v Austrálii, pričom sú k dispozícii všetky hlavné značky vrátane najvyšších nových radov na trhu. K dispozícii je tiež malý, ale rastúci výber potravín, ako sú sójové omáčky, Ponzu a Shichimi (chilli prášky), z ktorých niektoré inde v Austrálii nenájdete.
Bude sa vám tiež páčiť:
Ako nabrúsiť nôž ako profesionál
Čo hovorí váš nôž o vašej osobnosti?
Ručne kovaná sada nožov na thajský mesiac sa vyrába 200 rokov
