"Čo sú to opäť hľuzovky?" opýtate sa svojho čašníka, ktorý vám práve povedal, že vaše jedlo z cestovín ich bude obsahovať. Ďalej vysvetľuje, že hľuzovky sú vzácnou a chutnou formou húb, než sa rozbehnú k svojim ďalším stolom. Keď váš pokrm z cestovín konečne príde, už sa nemôžete mýliť s oholenými hľuzovkami, ktoré dodávajú štipľavú arómu a výrazne zemitú chuť. Ak máte dobre vyvinuté podnebie, rýchlo si zamilujete každú vynikajúcu príchuť, ktorá sa vám bude odvíjať v ústach.
Onedlho hľadáte hľuzovky, nech ste kdekoľvek, čo znamená reštaurácie a blízke lesy. Pripravte sa na to, že budete sklamaní, pretože nájsť hľuzovky v Austrálii a takmer kdekoľvek inde môže byť dosť náročné, pokiaľ nie ste ochotní si za privilégium priplatiť. Aj keď sú technicky huby, tieto nepolapiteľné huby je oveľa ťažšie získať, než prinajmenšom váš štandardný portobello alebo shiitake.
Medzitým máte stále otázky. Čo je čierna hľuzovka? Čo je biela hľuzovka? Sú hľuzovky to isté ako huby alebo nie? Je pravda, že hľuzovky vyzerajú ako hovienka? Sú v bezpečí? Ukrývajú sa pred nami, aby udržali vysoké ceny? Prečo chutia tak strašne dobre? !!!
Po prvé: zhlboka sa nadýchnite, pretože sa z nás zbláznite. Dobre, teraz, keď ste sa trochu upokojili, tu je všetko, čo potrebujete vedieť o mocnej hľuzovke.
Čo sú hľuzovky?
Nesmie sa zamieňať s ozdobnými čokoládami rovnakého názvu na sústo, slané hľuzovky sú podzemné huby pestované vo vápenatých pôdach v blízkosti koreňov listnatých stromov, ako je dub alebo lieskový oriešok. Väčšinou sa vyrábajú v koncentrovaných oblastiach po celom svete, vrátane Francúzska, Talianska, Nového Zélandu, Číny, severnej Afriky, Blízkeho východu a severozápadného Pacifiku.
Sú hľuzovky huby?
Hľuzovka je kvôli svojmu telu, ktoré nesie spóry, v zásade považovaná za formu húb. Medzi týmito dvoma príslušnými skupinami však existuje niekoľko dôležitých rozdielov. Hľuzovky rastú pod zemou, zatiaľ čo huby zvyčajne rastú nad zemou. Jedlé hľuzovky navyše nechutia ako žiadne tradičné huby, aj keď obe zdieľajú určitú vrstvu zemitej chuti.
Kvôli jednoduchosti väčšina ľudí považuje hľuzovky za druh húb, pretože hľuzovky aj huby sú huby s plodnicami. Plodové telo je mimochodom súčasťou huby, ktorá reprodukuje spóry. Napríklad na typických hubách je časť, ktorá vyrastie, skutočnou hubou (t. J. Plodnicou), zatiaľ čo stonka, ktorá existuje pod zemou, je huba.
Ako sa pestujú hľuzovky?
Ak by ste si mysleli, že pestovanie niečoho ako vinice je bolesť hlavy, pravdepodobne by ste nevytvorili veľmi dobrého farmára s hľuzovkami. Je to preto, že tento proces môže v priemere trvať tri až štyri roky a prináša časté sklamanie. Prvým krokom je vpichnutie špeciálnych spór húb do dubov alebo lieskových orieškov, keď sú stromy iba sadenice, pričom každý strom je v dostatočnej vzdialenosti od ďalšieho.
Keď stromy rastú, hľuzovky tiež rastú pod zemou tým, že sa prichytia o korene stromov. Hľuzovky a hostiteľské stromy po celú dobu zažívajú symbiotický vzťah, počas ktorého hľuzovky pomáhajú stromu získať výživný fosfor z pôdy, zatiaľ čo korene stromov dodávajú rastúcim hľuzovkám glukózu.
Keď príde čas zberu, farmári používajú špeciálne vycvičené psy alebo ošípané, aby vyňuchali zreteľné arómy hľuzoviek. Toto je známe ako lov hľuzoviek a podľa tých, ktorí to urobili, je to údajne celkom zábavné. Na druhej strane, niektorí farmári prichádzajú prakticky s prázdnymi rukami kvôli faktorom, ako je podnebie, pôda a šťastie, a to asi nie je vôbec zábavné.
Za zmienku tiež stojí, že hľuzovky môžu prirodzene rásť vo voľnej prírode. K tomu dochádza vtedy, keď zvieratá vykopú hľuzovky a potom vylejú spóry a rozšíria ich do iných oblastí. V dnešnej dobe však človek zvyčajne hľuzovku vykopá, kým si na nej pochutí zviera. Koniec koncov, peniaze sa dajú zarobiť. Je to kvôli ziskovému potenciálu, že sa na celom svete stále objavuje viac hľuzovkových fariem, napriek predĺženým čakacím dobám a vstavanej úrovni neistoty.
Aký veľký je priemysel hľuzoviek v Austrálii?
Ak vás zaujíma, kde nájsť hľuzovky v Austrálii, máte určite šťastie, pretože náš národ sa nachádza v centre bona fide hľuzoviek. Kým v roku 1997 Austrália zbierala asi jeden kilogram hľuzoviek, v súčasnosti sa toto číslo pohybuje okolo 20 000 kilogramov. Nový Zéland taktiež zažíva prudký nárast chovu hľuzoviek, pričom sa oň musí presvedčiť asi 30 hľuzoviek (alias hľuzovkových fariem). Austrália má okolo 160 hľuzoviek.
Pretože hľuzovky zvyčajne rastú najlepšie, keď dochádza k teplotným výkyvom, väčšinu z nich nájdete na miestach, ako sú Victoria a Tasmánia (ktoré zažívajú teplé letá a studené zimy). Mesto Manjimup, ktoré sa nachádza na južnom konci západnej Austrálie, je tiež ohniskom výroby hľuzoviek. Na Novom Zélande je väčšina fariem v regióne North Canterbury.
Väčšina produkcie hľuzovky v Austrálii sa vyváža, zatiaľ čo asi 25% zostáva priamo tu doma. Aj keď je hľadanie hľuzoviek v Austrálii teraz jednoduchšie ako kedykoľvek predtým, neberte to tak, že táto pochúťka nebude stáť za nič. Ak sa snažíte ušetriť pár dolárov, vždy existuje hľuzovkový olej.
Ako vyzerajú hľuzovky?
Aj keď existuje množstvo druhov hľuzoviek, väčšina ľudí pozná všeobecné kategórie čiernych hľuzoviek a bielych hľuzoviek. Čierne hľuzovky mávajú drsný a trochu zrnitý exteriér, ktorý pripomína pevné zhluky špiny alebo dokonca hrudkovité hovienka (podľa toho, koho sa pýtate). Ich vnútro je v porovnaní s ostatnými oveľa pútavejšie a vyzerá takmer ako hovädzie mäso wagyu.
Biele hľuzovky medzitým skôr pripomínajú zemiaky s hrubou šupkou. Vo vnútri vykazujú kvalitu mramorovaných húb, ktorú nájdete v čiernych hľuzovkách, aj keď v trochu inej forme.
Ako chutia hľuzovky?
Čierne hľuzovky vydávajú štipľavú arómu a po uvarení zvyčajne chutia lepšie. Chuť je často popisovaná ako oriešková, zemitá, drevitá, hubová a dokonca aj trochu čokoládová.
Biele hľuzovky sú v porovnaní s nimi o niečo jemnejšie, aj keď sú úplne rozpoznateľné, keď sú pridané do akéhokoľvek jedla. Vydávajú pižmovú arómu a dodávajú chuť, ktorá je zvyčajne popisovaná ako jemne cesnaková.
17 reštaurácií, ktoré môžete vyskúšať hľuzovky
Teraz, keď viete, čo sú hľuzovky, chceli by ste ich vyskúšať na vlastnej koži. Verte nám, keď hovoríme, že vás nemôžeme viniť. Našťastie hľadanie hľuzoviek v Austrálii nie je také ťažké, ako bývalo. Tu je niekoľko reštaurácií (a festivalov) na Novom Zélande a v Austrálii, v ktorých často nájdete v ponuke hľuzovky:
1. Otto Ristorante (Sydney a Brisbane)
Miesta v Sydney a Brisbane
2. Kaviareň Devon (Sydney a Brisbane)
Viac miest v Sydney a Brisbane
3. Pán Wong (Sydney)
Adresa: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Kaviareň Three Williams (Sydney)
Adresa: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sydney)
Adresa: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Adresa: Obchod 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Adresa: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Adresa: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Viac miest v Sydney
Kuchyňa a bar 10. režimu (Sydney)
Adresa: 199 George Street prízemie, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Adresa: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Adresa: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Adresa: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Adresa: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Truffle Melbourne Festival (Melbourne)
Adresa: Trh kráľovnej Viktórie
16. Truffle Kerfuffle (Perth)
17. Gril (Auckland)
Adresa: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Všeobecné časté otázky
Ako chutia hľuzovky?
Čierne hľuzovky bývajú zemité, orieškové, trochu sladké a trochu hubové. Biele hľuzovky bývajú o niečo jemnejšie a vykazujú cesnakovú príchuť.
Prečo sú hľuzovky také drahé?
Hľuzovke môže rásť až štyri roky a nie všetky zbery prinesú úspech. Spojte to s tradičnými zásadami ponuky a dopytu a je ľahké pochopiť, prečo sú hľuzovky také drahé.
Na čo sa používajú hľuzovky?
Hľuzovky sa najčastejšie oholia a potom sa použijú ako ozdoba na čomkoľvek, od vaječných jedál cez cestoviny až po cheeseburgery.
Akú skupinu potravín tvoria hľuzovky?
Jedlé hľuzovky sú huby s plodnicami. Kvôli pohodliu ich väčšina ľudí považuje za formu húb.
Hľuzovky kakajú?
Hľuzovky nie sú hovienka, aj keď čierne hľuzovky sa na seba podobajú. Hľuzovky sa navyše nepestujú na kakaní. To znamená, že hľuzovky sa môžu množiť, keď ich zvieratá zjedia a potom odstránia reprodukčné spóry.
Sú hľuzovky zdravé?
Hľuzovky možno považovať za relatívne zdravé, pretože obsahujú veľa vitamínov, minerálov, sacharidov, bielkovín a vlákniny. Hľuzovky okrem toho, že obsahujú nasýtené aj nenasýtené mastné kyseliny, zahŕňajú vitamín C, fosfor, sodík, vápnik, horčík, mangán a železo.
Tiež sa ti môže páčiť:
Najlepších 40 austrálskych lízaniek, cukroviniek a sladkostí
Arnottove čokoládové bloky prichádzajú
Čokoláda Peak Focus vám pomôže prežiť každodenné brúsenie
