V centre mesta Potts Point leží francúzska vynikajúca reštaurácia Métisse. Založil ich v rokoch 2021-2022 šéfkuchár Opel Khan a jeho manželka Julie. Podaril sa im cieľ ponúknuť prvotriedny, ale prístupný zážitok z degustácie, ktorý konkuruje všetkým v Sydney. Vďaka menu, ktoré pozostáva zo súčasnej francúzskej kuchyne ovplyvnenej Austráliou, je z každého jedla v ponuke veľmi príjemný, ale povznášajúci pocit.
Metisse „The Journey“ Degustation
Kurzy: Sedem
Degustácia: 145
Párovanie vína: 95
Prémiové párovanie vína: 195
Nealkoholické párovanie: 50
Hlavné body: Duck à l’Orange, Mosaïque (tuniak žltoplutvý), Fruits du Monde
Jeden krok do nádhernej budovy Art Deco „Barcelona“ a vítajú vás vysoké stropy reštaurácie, moderný interiér, krásne drevené podlahy (praktická práca spoločnosti Opel) a ohromujúci luster Muriel z ručne fúkaného skla ako stredobodu miestnosť. Jedná sa o luxusnú reštauráciu, ale je to vybrané kulinárske dobrodružstvo, do ktorého sa hrnú milovníci dobrého jedla.
Cesta začína od chvíle, keď sa usadíte v maslových kožených búdkach. Ste vítaní rozsiahlym zoznamom kokteilov, kde každá možnosť predstavuje odborne navrhnuté, chutné a hodné stvorenia pre fotoaparát. Rozhodli sme sa pre údené staromódne, ktoré prichádzajú v sklenenej clone a slúžia ako katalyzátor veľkolepej dymovej šou, keď zdvihnete veko. Potom, čo si dáte pár záberov pre svojich priateľov, ste pripravení začať sedemchodovú degustáciu začínajúc výberom šéfkuchára Amuse-Bouche a prvé z mnohých vynikajúcich vín.
Naša cesta sa začala paradajkovým konsoméom, očisteným na čerstvý sorbet v súlade so sladkými šťavnatými príchuťami. K tomu sa pridal biely paradajkový marshmallow a textúrne drobenie a čip. Miska presadzuje filozofiu Matisse s nulovým odpadom, kde sa používa každý aspekt paradajok, od dužiny po šupku. Presunuli sme sa do druhej polovice zábavného buchtu a vyskúšali sme Afrodiziakum, vynikajúca porcia čerstvých ustríc umiestnených jemne v keramických „škrupinách“ od miestneho umelca zo Sydney.
Prejdeme k ďalšej časti Cesty a začneme s hlavnými chodmi. Počnúc Asperge Blanche s bielou špargľou a avokádovou brioškou jedlo pokračovalo v dláždení cesty pre zážitok svojimi technickými vrstvami a textúrami. Ale bolo to ďalšie jedlo, nazývané „Mosaique“, ktoré skutočne viedlo k ceste do inej dimenzie. Predstavujeme tuniaka žltoplutvého, rybu kráľovskú a pstruha s beurre noisette, je to jedlo, ktoré hovorí samo za seba, s estetikou, ktorá kopíruje odrazy mozaikových dlaždíc nachádzajúcich sa v španielskych kostoloch a katedrálách.
Chvíľu sme sa držali ryby a privítali sme Sumona Rossiniho. Lososová miska so šťaveľom a foie gras z morského ježka. Vynikajúce jedlo, ktoré slúži ako pripomienka pre pozornosť reštaurácie na používanie iba tých najlepších čerstvých morských plodov. Nasledovala prvá z dvoch predstavených francúzskych klasík, Coq au vin, ktoré je tradične pokrmom z duseného kura, vína a zeleniny. Šéfkuchár Opel Khan však v tomto prípade dekonštruoval tradičné, pomaly varené karamelizované kura a šafranovú emulziu, ktorá sa doslova topí v ústach.
Druhá klasická francúzska sponka, Duck à l’Orange, nasledovala. Toto jedlo údené priamo pri stole vezme kačacie prsia a rozloží ho, takže mäso je ružové, ale koža chrumkavá. Stále sa nevieme rozhodnúť, či dáme prednosť kačaciemu prsníku alebo jeho partnerovi v zločine, konfitovanej nohe millefeuille, sudcom budete musieť vy!
Nakoniec dezert ponúka Fruits du Monde. Zvýraznené dedičným ovocím a jahodovým konsomé so sladkosťou, ktorá vedľa seba postavila horkosť kačice a priniesla celý kruh „The Journey“ späť na začiatok s paradajkovým sorbetom.
To sa dá len opísať ako perfektné zakončenie lahodného zážitku v jednej z najlepších francúzskych vynikajúcich reštaurácií v Sydney. Métisse určite zanechá fanúšikov francúzskej kuchyne v úcte k dekonštrukcii tradícií, ktoré by boli prijateľné iba pri pokrmoch tohto rozsahu. Príchute, textúry a chuť starých obľúbených s novým odstreďovaním.
Možnosti služby: Večera · Bez stravy · Nedoručené
Adresa: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Hodiny: Ut-So 5:30-12:00, Ne 17:00-12:00
Telefón: (02) 8590 7698
Bude sa vám tiež páčiť:
Neslávne známa kolekcia vína Mob Boss Johna Gottiho je na predaj
Týchto 20 dolárov Shiraz bolo práve pomenovaných za najlepšie červené víno Barossy
Prvé víno „staršie ako vesmír“ na svete sa vrátilo z obežnej dráhy, je to však na niečo dobré?
