Ak ste si mysleli, že vybrať ten správny kus hovädzieho mäsa je dosť ťažké, predstavte si, že by ste si museli vybrať medzi prírodnými a laboratórnymi steakami. Teraz by sa to mohlo stať realitou, keď izraelský start-up Aleph Farms vyrobil prvý 3D bio-tlačený rezeň z rib rib-eye. Stredne zriedkavé, prosím.
Izraelský start-up Aleph Farms, ktorý prišiel dva roky po svojom prvom pokuse, predstavil oveľa komplexnejší kus mäsa. Menu kultivované pomocou novej technológie 3D biotlače, o ktorej sa Aleph domnieva, že je pripravená produkovať laboratórne iterácie akéhokoľvek steaku, by mohlo byť oveľa komplikovanejšie.
Začíname so šťavnatým hrubo nakrájaným steakom z rebrových očí, Aleph Farms dokazuje, že na výrobu veľkého kusa mäsa nepotrebujete ani farmu. Aleph Farms, vyrezávajúc hovädzieho stredného muža alebo v tomto prípade kravu, napodobňuje bunkové štruktúry hovädzieho mäsa pomocou technológie 3D biotlače.
"Na rozdiel od technológie 3D tlače je naša technológia 3D biotlače tlač skutočných živých buniek, ktoré sú potom inkubované, aby rástli, rozlišovali a interagovali, aby získali textúru a vlastnosti skutočného steaku," uvádza sa vo vyhlásení Aleph Farms. Farmy Aleph pomocou patentovaného systému, ktorý napodobňuje „vaskularizáciu, ktorá sa prirodzene vyskytuje v tkanivách, môžu tlačiť steaky, ktoré majú„ podobný tvar a štruktúru ako ich pôvodná forma “. Rovnako ako hospodárske zvieratá v prírode, je to v podstate to isté „pred varením a počas neho“.
Čo robí túto technológiu skutočne pozoruhodnou, je možnosť vyrábať kultivované mäso prispôsobené akýmkoľvek konkrétnym preferenciám. Pokiaľ ide o návrh kultivácie konkrétnych plemien kráv od úpravy obsahu tuku po kontrolu štruktúry jeho spojivových tkanív, spoluzakladateľ a generálny riaditeľ Didier Toubia verí, že tento dôkaz koncepcie je „veľkým skokom v napĺňaní našej vízie vedenia prechod globálneho potravinového systému k udržateľnejšiemu, spravodlivejšiemu a bezpečnejšiemu svetu. “
Vzhľadom na to, aké drahé môžu byť konkrétne kusy hovädzieho mäsa, technológia 3D biotlače by mohla mať rovnaký vplyv ako diamanty dopestované v laboratóriu na klenotnícky priemysel.
