Pivá sú chladené, žartovanie je priemerné a do 7:00 je to asi 40 stupňov Celzia; Štedrý deň je za nami. Tu v Austrálii máme svoje tradície a len zriedka sa stretávajú s našimi severnými priateľmi. Iste, vaječný nôž pri krbe znie lákavo, ale nie je nič lepšie ako austrálska vianočná nátierka, a to znamená kvalitné morské plody.
Austrálsky reštaurátor a uznávaný šéfkuchár za svätým Petrom a rybárskym mäsiarstvom Josh Niland je niekto, kto vie všetko o smiešnych dobrotách, ktoré môžete získať z miestnych morí.
"Austrália má pravdepodobne najlepšie morské plody na svete a v tomto ročnom období si skutočne užívame oceány a vonku," hovorí Muž mnohých. „Dobré rybie hody sú súčasťou Vianoc a leto je fantastickým obdobím pre austrálske plody mora. Greenback Flounders a Rock Flathead sú skvelé, rovnako ako King George Whiting, skutočný letný favorit. Je to tiež skvelý čas na zábavu s mušľami a ustricami a bez kreviet by neboli Vianoce. “
Neočakávané doplnky na vianočný obed
Pre nás hrdinov na dvore to nie je nič nové. Krevety na Vianoce sú prakticky povinnosťou, ale Niland odhaľuje, že perfektná decembrová nátierka, ktorá len tak chápe a chytá, je viac. "Rád pridám do ustríc kaviár (Údolie Yarra je vynikajúce), morského ježka alebo limetku, aby som si zahral s rôznou rovnováhou chutí," hovorí.
"V závislosti od vašej ustrice ich môžete urobiť buď oceánskejšími, vyrovnať sa s ježkom alebo priniesť väčšiu kyslosť pomocou penového vápna." Je to tiež zábavný spôsob, ako pobaviť svojich hostí rôznymi doplnkami. “
Kaviár na Vianoce? Znie to hranične svätokrádežne, ale ako muža za The Fish Butchery je ťažké Nilanda spochybniť. Pokiaľ však ide o konvenčnejšie prístupy, kľúčom k dobrému letnému pohosteniu z morských plodov je výber bielkovín.
"Perfektné ryby na grilovanie sú ryby, ktoré majú veľa prírodných tukov a nie sú príliš husté," hovorí. "Ryby ako sleď, parmica, platesa, makrela a sardinky sú na mieste, rovnako ako pstruh koralový alebo prístupnejší treska merlang." Najlepšia časť práce s austrálskymi morskými plodmi je kvalita a rozmanitosť. Je nám cťou prijímať také úžasné ryby a je to práve naša úcta k týmto neuveriteľným výrobkom, ktoré viedli k prístupu našej ryby k vareniu, bolo by hanbou akýmkoľvek plytvaním. "
Ako uvariť perfektný letný obed z morských plodov
Ako by väčšina Austrálčanov vedela, vianočný obed je úloha, ktorého sa mama len málokedy vzdáva, ale ak boli opraty odovzdané, chcete sa uistiť, že to neskončíte.
"Vždy grilujte kožou nadol, nikdy rybu neprevracajte, je to rovnaké ako pri vyprážaní na panvici, chcete dosiahnuť rovnomerné rozloženie tepla na rybách, takže vždy používam váhu," hovorí Niland. "Keď koža príde do kontaktu s intenzívnym teplom grilu, okamžite začne bublať a karamelizovať, čo je vynikajúce." Varenie maslovej ryby by som vždy vytiahol z grilu, keď je hotové asi na 75%, keď už zostáva len trochu variť. Položte ho na teplý tanier, pokvapkajte olivovým olejom a soľou a keď ho budete podávať, zohrejte rybu a tanier ho bude perfektne jesť. “
BBQ so šelmou
Porozprávajme sa o omáčkach. Aj keď môžete uviaznuť v tej istej koktailovej omáčke, ťažkej situácii z citróna z minulého roka, možnosti sa otvárajú. Nedávno šéfkuchár svätého Petra nadviazal partnerstvo s obľúbeným párty drinkom The Kraken Black Spiced Rum pre nový podnik. Výstižne pomenovaný „BBQ With the Beast“ je výsledkom a je to nečakaná zmes chutí.
"Bola to zábava hrať s príchuťami čierneho koreneného rumu The Kraken a vytvoriť jedlo, ktoré si ľudia môžu ľahko vychutnať, pretože viem, že mnohí sa na grile trochu boja rýb, ale je to naozaj skvelé na letnú zábavu," hovorí Niland. hovorí. "Vytvorili sme limitovanú edíciu súpravy na jedlo, ktorá obsahovala horúci dym, glazované Kraken, tacos Murray Cod (vypredané za jeden víkend) a ktoré si môžete vychutnať s osviežujúcim krémom Kraken & Dry."
Skutočné tajomstvo dokonalého vianočného obeda
Rýchla rekapitulácia - z rýb, nápojov a omáčky sme urobili umenie, ale to samo o sebe neznamená dokonalý vianočný obed. Existuje jeden prvok, ktorý víťazí nad všetkými ostatnými, skutočná skúška grilovacieho muža, ktorú budú navždy posudzovať jeho kolegovia z grilu; "Aké optimálne množstvo klikov na kliešte musíte urobiť, než niečo obrátite na grile?"
"Myslím, že dobrých 5 až 10, takže si získaš pozornosť všetkých a môžu ťa vidieť v akcii."
Nie sú tam žiadne argumenty.
Ak chcete tento rok rozšíriť svoje letné plody mora, dajte si fľašu čierneho koreneného rumu The Kraken a prečo nevybuchnúť The Fish Butchery, keď ste v tom?
