Bez ohľadu na to, ktoré z troch miest Rockpool Bar & Grill ste si vybrali na večeru, zo Sydney, Melbourne alebo Perthu, je to zaručene fantastický zážitok.
Spojili sme sa s oceňovaným zariadením v Sydney, aby sme sa dozvedeli, ako sa pripravujú morské plody, a preskúmali vína, ktoré sa hodia k prémiovému večernému menu. Tiež sme sa porozprávali s hlavným šéfkuchárom Coreym Costelloe a sommelierom Yuki Hirose, aby sme zistili, čím sa Rockpool odlišuje od konkurencie. Ak sa chcete dozvedieť, ako Rockpool narába so svojim steakom, pozrite sa na nášho sprievodcu s názvom Čo je v skrini na suché starnutie spoločnosti Rockpool Bar & Grill za 120 000 dolárov?
Získavanie morských plodov
Pokiaľ ide o čerstvé morské plody, Rockpool Bar & Grill ide priamo k zdroju a prekvapivo sú to títo rybári, ktorí diktujú, čo je k dispozícii v sezóne od sezóny.
"Hovoríme s rybármi niekoľkokrát týždenne a oni nám dali vedieť, čo robí mesiac a príliv a odliv," povedal Corey. "Spolu so smerom vetra a celkovým stavom počasia všetky tieto veci ovplyvňujú úlovok."
Rockpool úzko spolupracuje s niekoľkými rybármi z celej Austrálie. Mečiar a tuniak pochádzajú z Mooloolaba na slnečnom pobreží. Krevety pochádzajú zo Spencerského zálivu v Južnej Austrálii, zatiaľ čo Rock Flathead, Southern Calamari a King George Whiting pochádzajú z južného pobrežia.
"Existuje len niekoľko ďalších reštaurácií, ktoré získavajú absolútne najlepšie morské plody priamo od rybárov, a práve vďaka tomu je náš jedálny lístok a čo robíme také špeciálne."
Prečo je varenie na drevenom uhlí kľúčové?
Varenie mäsa na drevenom uhlí je tisícročia stará metóda, ktorá je dodnes obľúbená. Vďaka inováciám, ktoré priniesla pec na drevené uhlie, sa tento populárny štýl dostal do kuchýň, najmä do tých, ktoré patria do špičkových reštaurácií.
Drevené uhlie môže do mäsa a morských plodov preniknúť novými a často dymovými príchuťami, pričom si zachová tieto esenciálne šťavy. Varenie rýb v peci na drevené uhlie je preferovanou metódou Coreyho a spôsobom Rockpool.
„Ryby pečieme v rúre na drevené uhlie pri teplote 450 ° C. Kúsok nášho pstruha koralového alebo kráľa Georga Whitingu sa teda ošetruje a sú to jedlá, ktoré odporúčam, keď si hostia vyberajú morské plody. “
Rockpool tiež udržiava chladné reťazce, čo znamená, že rybári, kuriéri, reštaurácia a všetci medzi nimi zachovávajú teplotne riadený dodávateľský reťazec a zaisťujú, že morské plody sú vždy čerstvé a v pôvodnom stave.
Spárovanie morských plodov s vínom
Sommelier Yuki Hirose vám pri večeri v reštaurácii Rockpool Bar & Grill Sydney odporučí, ktoré vína sa dokonale hodia k sezónnemu menu. Zatiaľ čo Austrália produkuje množstvo vína svetovej triedy, Yuki uprednostňuje zladenie morských plodov s výberom európskych vín.
"Biele vína zo severozápadu Španielska - Galície, sa obzvlášť dobre hodia k morským plodom," povedal.
„Tento región je známy aj ako„ zelené Španielsko “a miestni obyvatelia tradične spájajú morské plody s vínami vyrobenými z hrozna Albarino. Sú to osviežujúce a pikantné vína s náznakom slanosti na konci. Sú to moje preferované odrody na párovanie morských plodov. “
Pri párovaní morských plodov a vína je potrebné vziať do úvahy niekoľko všeobecných pravidiel. Hlavným pravidlom je vyhnúť sa plnším červeným farbám, ako je Shiraz, pokiaľ sa nespárujete s výdatným duseným mäsom alebo pokrmom s podobnou hmotnosťou. Biele vína sú vhodnejšie pre ľahké a svieže chute.
Ľahké a aromatické vína ako Sauvignon Blanc a Riesling sa budú hodiť k delikatesám Rockpool, ako sú čerstvo vylúpané ustrice s mignonetovou omáčkou. Stredne ťažké vína ako Pinot Grigio a Vermentino sa dobre hodia k rybe na grile, ako je King George Whiting a Coral Trout. Plnšie a bohatšie biele ako Chardonnay a Verdelho sú ideálne k 1,3 kg homárovi Eastern Rock, ktorý sa podáva s bylinkovým maslom.
Čo je v pivnici Rockpool?
Ako by sa dalo očakávať od prémiovej reštaurácie, ako je Rockpool, vínny lístok je vynikajúci. Rockpool Bar & Grill Sydney ponúka výber z viac ako 3000 vín, ktoré musia byť pre Yuki Hirose a jeho tím skľučujúce. Yuki je someliér na pokročilej úrovni, čo znamená, že Yuki vzal svoje rozsiahle servisné schopnosti a znalosti a aplikoval ich na rigoróznu skúšku, úspešne zvládol a je uznávaný ako autorita na pokročilej úrovni vo všetkom, čo sa týka vína.
Yuki odhalil dve najcennejšie vína v pivnici pre hostí, ktorí si chcú skutočne dopriať:
Na prvom mieste je neuveriteľne vzácny 1962 Penfolds Bin 60A, Cabernet Sauvignon. „Toto víno bolo vyrobené iba dvakrát v dlhej a slávnej histórii vinára: 1962 a 2004. Tento špeciálny Cabernet pochádza zo zmesi najlepších miest v južnej Austrálii. Bin 60A je na našom vínnom lístku za skromných 8 000 dolárov. “
Super vzácna je aj Biondi-Santi Tenuta Greppo Reserva z roku 1995. Talianske víno vyrobil Franco Biondi-Santi, ktorý zomrel pred niekoľkými rokmi. "Toskánsky Sangiovese by bez neho nebol taký istý." Iba vybrané roky môžu mať názov Reserva. Skombinujte tieto faktory s obmedzenou dostupnosťou v Austrálii a začnete chápať, prečo má cenu 3 500 dolárov za fľašu. “
