Reštaurátor, podnikateľ a šéfkuchár celebrít Luke Mangan prevádzkuje 19 reštaurácií so 700 zamestnancami a môže sa pochváliť kulinárskym impériom, ktoré sa rozprestiera na súši, na mori, vo vzduchu i na železnici.
V epizóde č. 2 rozhovorovej relácie Pivo s podnikateľom Daniel Kjellsson sa stretne s Lukom, aby sa porozprávali o jedle, financiách a o tom, čo sa my ostatní môžeme naučiť z jeho vzťahu s vrtkavou povahou reštauračného podnikania.
Manganova snaha diverzifikovať sa a nespoliehať sa finančne na jednu reštauráciu ho presvedčila rozšíriť svoje podnikanie na oblohu, na more, na pevninu a na železnici so svojim jedlom v leteckých spoločnostiach Virgin Airlines, P&O cruises a Eastern and Oriental Express. V minulom finančnom roku Luke Mangan & Company dosiahol obrat asi 80 miliónov dolárov.
Vzduch bol jeho prvou výzvou mimo tradičnej kuchyne. Zakladateľ Virgin Richard Branson navštívil v roku 2003 Manganovu reštauráciu Salt a potom požiadal šéfkuchára, aby urobil jedlo vo Virgin Atlantic pre cestujúcich v prednej časti lietadla - partnerstvo, ktoré sa neskôr rozšírilo do Virgin Australia. Mangan má dnes dve testovacie pece v testovacej kuchyni na svojej základni Waterloo v Sydney, kde sa zapisuje do jedla Virgin, ktoré bude vo vzduchu uvaľovať pre cestujúcich.
Daniel Kjellsson: Dnešná spoločnosť Luke Mangan & Co s 19 reštauráciami, takmer 700 zamestnancami, licenčnými produktmi a partnerstvami - vyzerá ako veľmi efektívna skupina podnikov. Nie vždy to tak bolo, však?
Luke Mangan: Určite to nikdy nebolo plánované, nie. Veci sa jednoducho dejú, nie? Zo školy ma vyhodili mladí a jednoducho som do toho spadol.
Omylom ste spadli do vlastníctva 19 reštaurácií?
Haha, nie. Ale viete, pravdepodobne pred desiatimi, jedenástimi rokmi som bol takmer na mizine. Ako si povedal; pri pohľade zvonku to vyzerá skvele. Ale množstvo personálu, ktoré potrebujete za skupinou reštaurácií, nájmov, intenzívnej konkurencie a podobných vecí - je to veľký a riskantný obchod.
V tej dobe, keď ste sa takmer chystali na mizinu - aké boli vaše chyby?
V tom čase som mal tri reštaurácie a myslím si, že som sa snažil rásť príliš rýchlo. Tiež som mal všetky tri reštaurácie v jednom meste, čo nie je ideálne. Viete, naše prvé podnikanie sme začali v roku 2000, reštaurácia Salt v Sydney. Obrat sme urobili 5 miliónov dolárov - predpokladal som asi 2,5 milióna dolárov. Takže to bola dobrá vec. Ale viete, bol som kuchár a myslel som len na jedlo. Existujú však aj ďalšie náklady. Zrazu musíte zaplatiť 5 000 dolárov mesačne za bielizeň, dôchodky a tak ďalej - veci, o ktorých ste na začiatku nemuseli uvažovať. Jediné, na čo som myslel, bolo varenie a jedlo a reštaurácia je o celom balíku. Ale keď to hovoríme, máme teraz aj 19 reštaurácií a ja mám kvôli tej negatívnej skúsenosti, ktorú mám, inú hlavu na pleciach. Takmer sa to zlomilo. Najlepšia vec, ktorá sa kedy stala.
Čo pre teba znamenajú peniaze?
Peniaze znamenajú rast. Na začiatku som pochopil, že jediný spôsob, ako sa vyhnúť „pripútaniu k sporáku“, je dostať sa tam a získať viac zdrojov príjmu. Vyrovnávanie cashflow. Keď máte viac zdrojov príjmu, môžete robiť viac vecí. Keď som so Solom začínal, robil som kuchársku knihu - ďalší prúd príjmu. Z kuchárskej knihy prišla príležitosť vyrobiť si vlastný olivový olej. Ďalší prúd príjmu. A to sa len stavalo a stavalo a stavalo. Pred rokmi teda jedna reštaurácia takmer celú vec zrútila. Ale dnes? Nie všetci spadnú.
Pivo s podnikateľom spoločnosť Hahn SuperDry hrdo podporuje. Lukeov úspech ukazuje, že môžeš dosiahnuť čokoľvek, ak sa tomu rozhodneš a vystúpiš zo svojej komfortnej zóny. Kliknite sem, ak chcete tiež Nikdy sa neuspokojiť!
Show Kotva Daniel Kjellsson má na sebe okuliare Oscar Wylee, tričko od Citizen Wolf a Halda Race Pilot. Pivo s podnikateľom sa natáča vo WeWork Pyrmont, Sydney, Austrália.
