Ako nabrúsiť nôž ako profesionál - Webový denník Men Life

Verný kuchynský nôž je pre kuchára to, čo je meč pre samuraja, obaja muži si ostria na bod. Aby ste svoje kuchárske schopnosti posunuli na ďalšiu úroveň, budete potrebovať vedieť nabrúsiť nôž. Na prvý pohľad to môže znieť ľahko, ale aj tí najskúsenejší o brúsičoch vám povedia, že vždy je čo zlepšovať. A hoci sa elektrické brúsky na ostrenie nožov alebo ostriace oceľové tyče zdajú byť jednoduchou cestou, skutoční kuchári uprednostňujú dobrý starodávny brúsny kameň, ktorý ponúka väčší uhol a väčšiu kontrolu. Naučiť sa nabrúsiť nôž na brúsnom kameni chce trochu viac praxe, ale keď sa zvíťazí, táto zručnosť ukáže, že ste skutočným majstrom kulinárstva.

Spôsoby brúsenia noža

Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako nabrúsiť nôž, a ak ste zúfalí, môžete dokonca použiť hrnček na kávu (o tom neskôr). Ako vždy, pri brúsení nožov je bezpečnosť na prvom mieste, takže ak máte finančné prostriedky, odporúčame vám obrátiť sa na miestny brúsič nožov, aby prácu dokončil za vás. Platenie profesionála bude vždy prvou a najlepšou možnosťou, ale ak ste ako my, chcete sa niečo naučiť, pretože lord vie, že zapôsobiť na svojho partnera je vždy lepšie ako platenie niekoho.

Pri brúsení noža musíte vziať do úvahy, ako sa pri každej metóde cítite pohodlne. Napríklad ostrenie noža kameňom alebo honovacou tyčou je oveľa nebezpečnejšie ako elektrické brúsky na nože. Nie je však nič také uspokojujúce ako ručná práca a brúsny kameň vám vždy poskytne najostrejšiu hranu, preto si najskôr zistite úroveň dôvery. Nakoniec, ak sa necítite dobre, najlepšou a najbezpečnejšou možnosťou bude vziať svoje nože k miestnemu mäsiarovi alebo orezávačovi nožov. Zatiaľ vám vysvetlíme možnosti.

Ako nabrúsiť nôž pomocou brúsneho kameňa

Brúsne kamene sú kamene používané na brúsenie nožov. Prichádzajú v rôznych veľkostiach, tvaroch, cenách a materiáloch. Pretože niektoré nože potrebujú viac brúsenia ako ostatné, brúsne kamene sa bežne delia podľa úrovní zrnitosti a hrubosti. Hrubé brúsne kamene majú menšiu zrnitosť a hrubosť. Ako také sa najlepšie používajú pre čepele, ktoré sú obzvlášť nudné alebo dokonca štiepané. Stredné brúsne kamene sú najbežnejším typom a používajú sa v prvom kroku brúsenia nožov (zrnitosť od 800 do 2000). Brúsne kamene na konečnú úpravu majú najvyšší stupeň zrnitosti (3 000 alebo viac) a odstraňujú hrbole alebo ryhy, ktoré zostanú po zaostrení.

Čím bude brúsny kameň drahší, tým bude tvrdší (a trvácnejší). Hľadaj cenovku od 60 do 70 dolárov a si na správnej ceste. Existujú aj obojstranné brúsne brúsne kamene, ktoré majú na jednej strane stredný brúsny kameň a na druhej strane dokončovací kameň. Sú skvelé pre začiatočníkov aj pre domácich majstrov. Opäť platí, že príklad kvality bude spravidla spadať do pásma 70 USD.

Nástroje

• Kvalitný kuchársky nôž
• Brúsenie brúsneho kameňa.
• Brúsna kamenná základňa pre montáž brúsneho kameňa
• Fixátor brúsneho kameňa na vyhladenie brúsneho kameňa
• Obväzový kameň (známy tiež ako a nagura) na vymazanie pruhov z vášho brúsneho kameňa alebo vytvorenie leštiacej kaše pre váš dokončovací kameň.

Poznámka: Dobrý, funkčný brúsny kameň si zachováva rovný povrch. Prirodzene, čím viac brúsneho kameňa použijete, tým viac bude povrch ohrozený. Preto je dôležité použiť váš brúsny ustaľovač na brúsenie alebo vyrovnávanie brúsneho kameňa, aby bol hladký a rovnomerný. Potom sa môžeme zaseknúť v zaostrovaní.

Inštrukcie

1. Namažte si brúsny kameň.
   Hrubé a stredné brúsne kamene pred použitím namočte na 20-30 minút do vody.
   Nenamáčajte dokončovací kameň. Namiesto toho opláchnite povrch kameňa s jemnou zrnitosťou a trením obkladovým kameňom po tomto povrchu vytvorte druh leštiaceho bahna alebo kalu. Kašu použite na dokončovací kameň.
2. Namontovať brúsny kameň.
   Položte brúsnu základňu na rovný povrch a brúsny kameň na základňu.
   Hrubý kameň (s nízkou zrnitosťou) potrebujete iba vtedy, ak je čepeľ skutočne matná. V opačnom prípade bude stačiť stredný brúsny kameň.
3. Držte nôž okrajom nahor.
   Ak chcete nôž držať, položte palec na chrbticu a ukazovák na pätu a okraj nahor.
   Čepeľ by mala byť zarovnaná s vašou rukou.
4. Skosenie okraja priložte šikmo k brúsnemu kameňu.
   Pre každý daný kotúč bude existovať obdobie úprav, v ktorom nájdete optimálny uhol (okolo 22 °).
5. Správne umiestnite voľnú ruku.
   Položte ukazovák a prostredník voľnej ruky na vrchol (nie) hrot čepele.
6. Vykonajte tlak a potiahnite prstom.
   Prejdite čepeľou po brúsnom kameni, ako keby ste ju ťahali k sebe.
7. Uvoľnite tlak a opakujte.
   Uvoľnite tlak a posuňte čepeľ späť do východiskového bodu.
   Potom zatlačte a posuňte čepeľ späť k sebe.
8. Pokračujte v potiahnutí.
   Pamätajte si, že pri potiahnutí nadol vyvíjajte tlak, pohyb opakujte.
   Pri švihnutí nahor nevyvíjajte tlak, inak poškodíte kameň.
   Udržujte konzistentnú rýchlosť. Pri každom švihnutí plazte ukazovák a prostredník po ostrí smerom k päte.
9. Spojte sily v päta.
   Keď stredný a ukazovák jednej ruky dosiahnu pätu, mali by sa stretnúť s druhým ukazovákom.
10. Zastavte a nahmatajte opačný okraj noža.
    Prstom sa dotknite okraja čepele. Mali by ste cítiť menší hrebeň.
11. Otočte nôž.
    Otočte nôž. Okraj teraz smeruje nadol.
12. Premeňte prsty.
    Ruka držiaca nôž by dnes mala mať ukazovák na chrbtici a palec na päte.
13. Pri potiahnutí prerozdeľte tlak.
    Pretože okraj teraz smeruje nadol, pri posúvaní smerom od seba by ste mali vyvíjať tlak.
    Povoľte rovnaké množstvo ťahov ako na prvej strane.
14. Cítite bok čepele.
    Mali by ste opäť pocítiť hrbole, alias otrepy.
15. Na dokončenie brúsenia použite dokončovací kameň.
    Po odstránení otrepov z okraja čepele budete vedieť, že ste s leštením skončili.
    Na potvrdenie pritlačte okraj čepele a odtiahnite, aby ste pocítili hrbole.
16. Otestujte okraj tak, že niečo nakrájate.
    Ak sa čepeľ dokáže prerezať rajčiakom bez pokrčenia pokožky alebo listu obyčajného bieleho papiera bez toho, aby sa zasekla, bolo správne nabrúsené.
17. Vysušte kamene na vzduchu.
    Hrubé/stredné brúsne kamene môžete buď nechať vo vode na neskoršie použitie, alebo ich pred odložením osušte na vzduchu. Dokončovacie kamene však musia byť po použití sušené na vzduchu, inak prasknú.

Ako nabrúsiť nôž pomocou honovacej tyče

Je pravdepodobné, že ste buď videli niekoho používať honovaciu tyč na „nabrúsenie“ noža, alebo máte sediaceho doma pri kreslení nožov. Bežná mylná predstava, honovacia tyč v skutočnosti neostrí váš nôž, namiesto toho narovnáva ostrú „reznú“ hranu na čepeli, aby umožnila prísnejšie, efektívnejšie a tým aj bezpečnejšie rezy. V ideálnom svete budete mať orezávač nožov a honovaciu tyč.

Nástroje

• Kvalitné nože
• Honovací prút

Inštrukcie

1. Uchopte honovaciu tyč do svojej nedominantnej ruky a namierte tyč smerom od tela v ľubovoľnom uhle. Zaistite, aby bol hrot tyče umiestnený nad držadlom tyče.
2. Držte nôž vo svojej dominantnej ruke.
   Držte štyri prsty na rukoväti noža a palec na chrbte mimo ostria.
3. Nôž umiestnite približne na a20 ° uhol na držiaku tyč.
   Mali by ste sa uistiť, že počas celého procesu udržiavate rovnaký presný uhol.
4. Nôž posuňte cez hornú polovicu honovacej tyče a pohybujte sa od päty k špičke.
   Nezabudnite, že chcete po celý čas udržiavať rovnaký uhol.
   Začnite na päte čepele a potiahnite smerom k hornej časti čepele.
5. Držte nôž v rovnakom uhle a presuňte spodnú polovicu honovacej tyče.
   Vykonajte rovnaký pohyb, ako ste urobili v hornej polovici. Tým je jedna revolúcia ukončená.
6. Vykonajte 6-8 otáčok na nôž.

Ako nabrúsiť nôž pomocou hrnčeka na kávu

Rýchla a jednoduchá (aj keď to odborníci pravdepodobne neodporúčajú) je metóda nabrúsenia noža pomocou prekvapivo drsnej keramiky prevráteného hrnčeka na kávu.

Nástroje

• Kvalitné nože
• Hrnček na kávu (keramický)

Inštrukcie

1. Otočte hrnček hore dnom tak, aby jeho dno smerovalo nahor.
2. Udržujte približne 22 ° uhol a pohybujte sa od päty k špičke, potiahnite jednu stranu ostria cez keramickú zrnko hrnčeka. Vykonajte tento pohyb niekoľkokrát.
3. Otočte nôž a vykonajte rovnaký postup na druhej strane. Nezabudnite dodržať uhol 20 °.
4. Vymeňte strany čepele pri jednom prejdení prstom iba pri posledných dvoch až troch ťahoch.
5. Pomocou honovacej tyče vyhlaďte všetky zostávajúce zalomenia, otrepy alebo odreniny.

Všeobecné časté otázky

Ako často by ste mali brúsiť nôž?

Nôž by ste mali nabrúsiť každých pár mesiacov alebo aspoň raz za rok. Ako vždy, to závisí od toho, ako často ho používate a ako rýchlo si všimnete, že je nudný (honovanie sa v skutočnosti nezlepšuje).

Ako často by ste mali svoj nôž brúsiť?

Skrášlite svoj nôž každý týždeň. Môžete dokonca vybrúsiť nôž pri každom použití, ak chcete, aby váš nôž zostal čo najostrejší!

Ostrí ho honovaný nôž?

Nie, honovanie noža na jeho ostrenie je bežná mylná predstava. Honovanie iba narovnáva okraj rezného kotúča, aby bol rez bezpečnejší.

Bude sa vám tiež páčiť:
Ako uvariť šľahanú kávu: Vírusový recept na TikTok
20 najlepších raňajok s vysokým obsahom bielkovín pre rast svalov
14 najlepších mexických reštaurácií v Sydney