Lihovar Tara sa vyznačuje tým, že je prvým liehovarom v regióne Shoalhaven v Novom Južnom Walese. Liehovar bol založený v rokoch 2021-2022, ale pálenica nadväzuje na históriu destilácie a 30. októbra vydala svoj prvý Gin. Tento inauguračný gin, Tara Pot Still Gin, získal bronzovú medailu na 220 austrálskych cenách ginu.
"Už v roku 1882 boli rozsahy Cambewarra, ktoré prehliadali pálenicu Tara, preslávené svojimi nezákonnými fotografiami," vysvetľuje Alarna Doherty, spoluzakladateľka a spoluvlastníčka pálenice Tara. "Nelegálne destilovaný destilát z regiónu Shoalhaven bol v celej Austrálii známy svojou kvalitou." Dokonca noviny informovali, že nelegálne zásielky pravidelne opúšťali Berry a Bomaderry. Údajne bol veľký smútok, keď boli títo odpadlíci z pálenice prevezení na policajný súd v Nowre. “
Tara’s Distillery sleduje takmer rovnaký destilačný proces, len mínus nezákonnosť toho všetkého. Na destiláciu svojho ginu používa Tarin tím liehovarov z Austrálie, Newfoundlandu, Kanady a Írska medený kotlík, fermentory a maškrtu ručne vyrábaný v Griffith NSW Markom Burnsom, renomovaným výrobcom destilátov, ktorý vlastní svoje práva. Na výrobu ginu v palive Tara’s Distillery sa používajú klasické gin botaniky, ktoré pochádzajú z miestnych zdrojov, vrátane morského šalátu a listu horského korenia z Braidwood v Budawangských pohoriach. Tara tiež zbiera vlastnú dažďovú vodu a používa zrno pestované výlučne v NSW.
"Strávili sme rok robením rôznych receptov na gin, testovaním rôznych rastlín-môžete ich cítiť a ochutnať, ale akonáhle ich destilujete, môžu mať inú príchuť," hovorí Doherty. Uprostred vymýšľania tohto receptu vyvinula spoločnosť Tara’s aj ďalšie destiláty, vrátane vodky, whisky a poitínu, hoci gin je ich prvý oficiálne uvedený na trh. A reakcia na toto spustenie bola veľmi pôsobivá.
"Bolo to celkom plné," hovorí Ben Stephenson, spoluzakladateľ Tara Distillery. "Reakcia nás ohromila." Neočakávali sme, aký druh dopytu by sme zaznamenali pri online predaji. Odpoveď, ktorú sme dostali, bola úžasná-ľudia dostávajú to, o čo sa pokúšame, čo znamená pokúšať sa získať niečo odvážne, ale veľmi hladké s veľkou komplexnosťou. “ Môžete to zažiť na vlastnej koži, keď sa vyberiete na webovú stránku Tara Distillery a objednáte si fľašu ich ginu.
