Ak sledujete históriu tequily, určite narazíte na Dona Julia Gonzaleza. Don Julio, uctievaný ako otec prvotriednej tequily, odovzdal svoje znalosti tequily svojim potomkom. Jedným z týchto potomkov bol Eduardo Gonazalez. Don Julio prezývaný Eduardo „Lalo“. Lalo spolu so svojim priateľom Davidom začali v Guadalajare vyrábať malé súkromné dávky tequily pre priateľov a rodinu. Tieto súkromné dávky sa odvtedy zmenili na väčšiu produkciu ako dopyt po kvalitnej tequile.
Lalo Blanco používa agáve z vysočiny Jalisco, ktoré je ručne zbierané a potom podrobené tradičnému procesu varenia-bez sudov a prísad. Každá fľaša je 100 % čistá a agáve sa destiluje iba dvakrát, aby sa zachovala jej integrita. Lalo navyše v zmesi používa iba agáve, kvasnice a vodu. Agáve sa varí v kamenných tímových peciach 20 až 32 hodín, potom sa nechá 18 hodín odpočívať. Varená agáve sa potom posiela valcovým lisom na extrakciu štiav, ktoré sa nakoniec fermentujú. Na kvasenie šťavy, ktoré trvá tri až štyri dni, sa používajú patentované kvasnice, ktoré sa skutočne používajú na výrobu šampanského.
Na zachytenie arómy a chuti agávy sa používa pomalý destilačný proces, pričom sa oddelia hlavy a chvosty. Potom dôjde k druhému destilátu na zvýšenie hladiny alkoholu a na odstránenie posledných zvyškov hláv a chvostov. Posledným krokom je zriedenie tequily na požadovanú ABV a potom chladenie a filtrovanie, aby sa odstránili všetky mastné alebo tukové látky. Tequila je tiež okysličená, než dosiahne konečnú stabilizáciu. Lalo tequila má najlepšie tóny varenej agáve, sladkých zemiakov, škorice a trochy dulce de leche. Chuťový profil kombinuje tieto tóny s citrusmi a tropickým ovocím.
Lalo Tequila si môžete kúpiť priamo v pálenici na ich webových stránkach. Cena každej fľaše je 52,99 USD.
