Glendaloughova 25-ročná single malt whisky je „nielen vzácna, ale jedinečná“. Prečo? Pretože je to prvý írsky slad, ktorý dozrieval v írskom dubovom sudu. Podľa Glendalougha a podľa ich najlepšieho vedomia nikdy neexistovala žiadna iná single malt whisky, ktorá by dozrievala v sudoch z írskeho duba. Táto konkrétna whisky je trojnásobná destilácia z dreva, ktorá najskôr vyzrela v bourbonových sudoch, potom sa presťahovala do ostrieľaných sudov Oloroso Sherry a potom sa skončí v panenských sudoch z írskeho dubu.
Glendalough založilo päť priateľov z Wicklow a Dublinu, ktorí mali víziu oživenia remeselnej pálenice v Írsku. V Írsku existuje vynikajúca tradícia destilácie remesiel, ale v nedávnej histórii táto prax upadla. V priebehu 18. a 19. storočia bolo v Írsku viac ako 200 licencovaných páleníc-a to nepočítame nelicencované destiláty, ktoré boli v praxi. Vyrábali najrozmanitejšie destiláty, vrátane whisky, ginu, absintu a poitínu, tradičného írskeho destilátu, ktorý sa vyrábal vo veľmi malých hrncových destilátoch podobných mesačnému svitu. Bohužiaľ, títo destilátori začali miznúť, až dodnes z nich zostala len malá hŕstka. Piati priatelia za Glendaloughom sa rozhodli opustiť dennú prácu a vydať sa do hôr, kde by mohli postaviť svoju remeselnú pálenicu.
Sudy používané na 25-ročný single malt boli vyrobené z amerického bieleho duba pre ex-bourbon a španielskeho dubu pre oloroso. Panenské sudy z írskeho duba boli vyrobené zo stromov vyrúbaných vo Wicklowských horách. Výsledná chuť kombinuje „luxusnú sladkosť“ z amerického duba, „odvážne, okrúhle chute“ španielskeho duba a „živé posledné slovo“ z írskeho duba. Každá z týchto príchutí je „jasne rozpoznateľná v chronologickom poradí prostredníctvom vynikajúcej hladkosti. 24-ročný Single Malt je obmedzený na iba 1 800 fliaš a jeho cena je 420 €.
